第1个回答 2022-10-04
【扬州炒饭】
扬州炒饭是中国的一种炒饭，以扬州为名，却非源于扬州。事实上，
扬州炒饭是起源于清朝光绪年间的广州，其后并在中国香港发扬光大，再传到中国各地，
并产生不少变种。2005年，扬州将其发展作来制作方法申请专利注册，
作为扬州炒饭的正宗做法，惹来群众非议。
清朝光绪年间的广州，有一家叫聚春园的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道
「扬州锅巴」。其后有酒楼将锅巴改成炒饭，名为扬州炒饭，
而扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展，由于海参价钱较昂贵，
所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除。另一方面，以虾仁及叉烧材料制作的菜式，
均以「扬州」为名如扬州窝面和扬州炒蛋等，但是它们均不及扬州炒饭知名。
2004年底，扬州炒饭被列 *** 合国全球300种米饭食谱之中。,参考: forum.slime/thread220431#post1845397,扬州炒饭是中国的一种炒饭，广州和扬州都有自己版本的扬州炒饭，但以前者较为普及。2004年底，广州式的扬州炒饭被列 *** 合国全球300种米饭食谱之中。
广州式
历史
广州式的扬州炒饭以扬州为名，却非源于扬州。它起源于清朝光绪年间的广州，其后并在中国香港发扬光大，再传到中国各地，并产生不少变种。清朝光绪年间的广州，有一家叫聚春园的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道「扬州锅巴」。其后有酒楼将锅巴改成炒饭，名为扬州炒饭，而扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展，由于海参价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除。另一方面，以虾仁及叉烧材料制作的菜式，均以扬州为名，如扬州锅面和扬州炒蛋等，虽然它们均不及扬州炒饭知名。
扬州式
历史
扬州式的扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有「越国食碎金饭」，即是扬州炒饭的前身。相传隋炀帝巡游扬州时将「碎金饭」传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。扬州炒饭据传是由一名清朝的扬州知府伊秉绶，因罢官而带回原籍福建汀洲，在其所著的《留春草堂集》中详细的介绍了扬州炒饭的制作方法。或许就是因为伊秉绶的传播与创新，才使得现在的「扬州炒饭」不仅仅是淮扬菜的一种，也是粤菜中的一道美食。同时盛传如今流传于粤港一带的除了「扬州炒饭」以外，「伊府面」也是由伊秉绶创新而发明的。
争论
扬州炒饭的起源到底是扬州，还是广州
此点目前学术界似乎并无定论。
扬州炒饭的商标注册
扬州炒饭注册商标并未成功，主要是涉及到地名原因，而根据中国商标法的规定，所有县级以上的地名不能用作注册为商标。
扬州炒饭的专利注册
在《金闲评：炒饭的身世之谜》文中所提及的「……今年5月间，扬州宣布把「扬州炒饭」注册为专利商标……」此处似乎有误。
根据中华人民共和国国家知识产权局提供的信息来看，扬州炒饭并未被当地人注册为专利产品。
现状
不同的城市，不同的餐馆和饭店，都有各自的「扬州炒饭」，形成了你炒我炒大家都炒的现象。
海外唐人街中餐馆所售卖的扬州炒饭，多采用第二种方法制成。[来源请求],参考: zh. *** /wiki/%E6%8F%9A%E5%B7%9E%E7%82%92%E9%A3%AF,