如何鉴别酱香型白酒中的捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒，详细鉴别！谢谢！

Question

如题所述

Answer 1

看酒的颜色，和品尝。
1、坤沙酒
是采用完整颗粒的红缨子糯高粱，严格按照传统固态发酵12987（即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒）的回沙工艺生产的，生产周期长达一年，还要经过3年以上的窖藏才能进行老酒的勾调，勾调后还要放置一年，待酒质成熟达到最好时才能灌装成品出厂。
2、碎沙酒
就是将高粱打磨成粉末状进行酿酒，不需要严格的回沙工艺，一般被蒸煮，发酵两三次就把粮食中的酒取完了，酒的生产周期也比较短，有些酒厂为了销售，为了让酒里带酱香味，一般会在发酵的时候加一些坤沙酒在酒糟里，以此来宣传是正宗的纯粮坤沙酒，可能唯一达到的就是纯粮二字了。

3、翻沙酒
就是用坤沙酒最后第九次蒸煮完之后丢弃的酒糟，然后再加一些新的高粱和新的曲药进行酿造，生茶的周期极短，既节约时间又节约成本。
4、窜香酒
和翻沙酒不同的就是，将坤沙聚第九次蒸煮之后丢弃的酒糟加食用酒精进行蒸馏得出的产品，自从酱酒的GB标准出台以后，串香酒早就已经不符合酱酒的标准了的，严格的来说不叫酱香型白酒。【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】

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Answer 2

酱香型白酒中的坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒的工艺不同，具体分析如下：

1、坤沙酒
是采用完整颗粒的红缨子糯高粱，严格按照传统固态发酵12987（即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒）的回沙工艺生产的，生产周期长达一年，还要经过3年以上的窖藏才能进行老酒的勾调，勾调后还要放置一年，待酒质成熟达到最好时才能灌装成品出厂。
2、碎沙酒
就是将高粱打磨成粉末状进行酿酒，不需要严格的回沙工艺，一般被蒸煮，发酵两三次就把粮食中的酒取完了，酒的生产周期也比较短，有些酒厂为了销售，为了让酒里带酱香味，一般会在发酵的时候加一些坤沙酒在酒糟里，以此来宣传是正宗的纯粮坤沙酒，可能唯一达到的就是纯粮二字了。
3、翻沙酒
就是用坤沙酒最后第九次蒸煮完之后丢弃的酒糟，然后再加一些新的高粱和新的曲药进行酿造，生茶的周期极短，既节约时间又节约成本。
4、窜香酒
和翻沙酒不同的就是，将坤沙聚第九次蒸煮之后丢弃的酒糟加食用酒精进行蒸馏得出的产品，自从酱酒的GB标准出台以后，串香酒早就已经不符合酱酒的标准了的，严格的来说不叫酱香型白酒。

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2022-11-03·古法酿藏，传承酱香，贵州庄之酒贵州庄之酒向TA提问关注看酒的颜色，和品尝。
1、坤沙酒
是采用完整颗粒的红缨子糯高粱，严格按照传统固态发酵12987（即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒）的回沙工艺生产的，生产周期长达一年，还要经过3年以上的窖藏才能进行老酒的勾调，勾调后还要放置一年，待酒质成熟达到最好时才能灌装成品出厂。
2、碎沙酒
就是将高粱打磨成粉末状进行酿酒，不需要严格的回沙工艺，一般被蒸煮，发酵两三次就把粮食中的酒取完了，酒的生产周期也比较短，有些酒厂为了销售，为了让酒里带酱香味，一般会在发酵的时候加一些坤沙酒在酒糟里，以此来宣传是正宗的纯粮坤沙酒，可能唯一达到的就是纯粮二字了。

3、翻沙酒
就是用坤沙酒最后第九次蒸煮完之后丢弃的酒糟，然后再加一些新的高粱和新的曲药进行酿造，生茶的周期极短，既节约时间又节约成本。
4、窜香酒
和翻沙酒不同的就是，将坤沙聚第九次蒸煮之后丢弃的酒糟加食用酒精进行蒸馏得出的产品，自从酱酒的GB标准出台以后，串香酒早就已经不符合酱酒的标准了的，严格的来说不叫酱香型白酒。【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】

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已赞过已踩过<你对这个回答的评价是？评论收起潮桐惠7
推荐于2017-11-28知道答主回答量：采纳率：0%帮助的人：2.6万我也去答题访问个人页关注　　一、捆沙酒：也叫“圆籽酒”，术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率底，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺，即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于或等于30%。
　　二、碎沙酒：既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般；不经过高温堆积发酵工艺。
　　三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，生产周期短，出酒率高，品质差。
　　四、窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
　　正宗的酱香白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，捆沙酒和其它三种酒除了工艺不同之外，主要的区别是捆沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，而碎沙酒等它种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂。市面上的成品一般都要100多元才能够买到一瓶，所以消费者在消费酱香酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类。由于窜香酒是用食用酒精串蒸的，加之地方政府明文禁止并对相关厂家严加打击，因此贵州茅台镇地产酒中串蒸酒比例已经非常少了，碎沙酒、翻沙酒产量已逐年降低，为提升碎沙酒、翻沙酒的酒质一般都勾有一定量的捆沙酒。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

酱香型白酒中的坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒的工艺不同，具体分析如下：

1、坤沙酒
是采用完整颗粒的红缨子糯高粱，严格按照传统固态发酵12987（即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒）的回沙工艺生产的，生产周期长达一年，还要经过3年以上的窖藏才能进行老酒的勾调，勾调后还要放置一年，待酒质成熟达到最好时才能灌装成品出厂。
2、碎沙酒
就是将高粱打磨成粉末状进行酿酒，不需要严格的回沙工艺，一般被蒸煮，发酵两三次就把粮食中的酒取完了，酒的生产周期也比较短，有些酒厂为了销售，为了让酒里带酱香味，一般会在发酵的时候加一些坤沙酒在酒糟里，以此来宣传是正宗的纯粮坤沙酒，可能唯一达到的就是纯粮二字了。
3、翻沙酒
就是用坤沙酒最后第九次蒸煮完之后丢弃的酒糟，然后再加一些新的高粱和新的曲药进行酿造，生茶的周期极短，既节约时间又节约成本。
4、窜香酒
和翻沙酒不同的就是，将坤沙聚第九次蒸煮之后丢弃的酒糟加食用酒精进行蒸馏得出的产品，自从酱酒的GB标准出台以后，串香酒早就已经不符合酱酒的标准了的，严格的来说不叫酱香型白酒。

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Answer 4

貌似有深度的 问题不好回答，我打酱油了。

Answer 5

其实讲给你听都茫然的 你有机会来仁怀看一遍流程你就明明白白了