鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头。俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。但刺细小且多,特别是小鲫鱼尤甚,适合熬汤或油炸。大鲫鱼烹调就没有那么受限,红烧、煮汤或清炖、清蒸都可以。
红烧鲫鱼做法:大鲫鱼,柿子椒,红椒,干辣椒,香菜。盐、葱姜蒜;料酒、生抽、老抽、胡椒粉、甜醋各一汤匙;油适量,细香葱
1、活鲫鱼洗净,肚子内壁的黑膜清洗干净,抽去背部鱼线。打花刀,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上。
2、腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒切丝。
3、热锅用生姜擦一遍,入油,烧至油冒烟开始煎腌制好的鱼,转中火煎,不要动,轻轻的晃动锅,鱼可以动了轻轻的翻过来,煎另一面,鱼煎好后盛出备用。
4、净锅倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色。
5、倒入热水,放入适量食盐,“咸鱼淡肉”,可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候用汤勺舀汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠就可以出锅了,撒红椒丝、香葱、香菜段即可。
清炖鲫鱼做法:1、鲫鱼洗干净(肚子里黑膜要干净,去背部鱼线),葱姜切丝。往鱼肚里放些姜丝
2、热锅(可用不粘锅)倒油,油烧冒烟,火调小,煎鱼两面,微煎,放葱姜丝炒香,然后倒料酒。转大火倒水(水不要太多,要保证浓汤,水太多,味就淡了)。
3、水开,转小火慢炖,最后看汤成奶白色(可以放入喜欢的配菜),放盐即可。
鲫鱼豆腐汤
准备食材如下:姜片适量,鲫鱼1条,葱段适量,嫩豆腐250克,油适量,水750毫升,料酒3克,胡椒粉1克,鸡粉5克,盐3克
具体做法如下:锅中倒油,翻入姜片,放入鲫鱼,小火慢煎,煎至金黄后翻面,锅中倒750ml水煮沸,倒入煎好的鱼,加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐250克,大火煮沸转至中火,加盖炖煮15分钟,出锅,完成!
葱烤鲫鱼
准备食材如下:鲫鱼500克,葱100克,水淀粉适量,色拉油适量,酱油2汤匙,醋1汤匙,味精1茶匙,姜1块,白糖少许,黄酒2汤匙
具体做法如下:将鲫鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟,将腌制好的鲫鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。
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