香酥鸡香酥鸭是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

香酥鸭是一道江苏省、四川、湖南省等地的汉人传统式特色美食，在四川菜、江苏菜、湖南菜中都有此菜，家鸭经调味料腌制，再上笼蒸至软烂，最终经煎炸而成。此菜颜色洪亮，口味皮脆肉酥、以葱根，黄豆酱、番茄沙司佐食，味更丰富。此菜重视加工工艺造型设计，注重原材料相互配合，形状美观大方，色彩温和，集松泡、松脆、滑嫩、鲜美于一体，备受四方客人热烈欢迎。

基本原材料

主要材料：光鸭(1500克)。

辅材：葱段(80克)、生盐(65克)、姜(130)、麻椒(8克)、米酒(少量)、八角茴香(20克)、生抽(少量)、八角(8克)、茴香(4克)。

做法

1)去除家鸭的内脏器官、羽翼、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的肩胛骨铺平，将盐抹遍鸭;

2)添加各种各样香辛料：八角茴香、八角、茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取下，晾晒;

3)锅中之置放于灶火上，将家鸭放进锅内，炸后举起;

4)在鸭皮上抹些米酒和生抽，再锅内炸至呈金黄;

6)服用时,可蘸花椒盐吃。

香酥鸡是广东地区汉人传统式口味特色美食之一，归属于徽菜特色菜。采用笋老母鸡，以大骨汤煮熟，熟度足到，入油再炸，焦酥出现异常，其形白里透红，肉烂味美，是下酒之美味可口。

Answer 2

酥大概使用了高压锅（高压釜）之类的工具。

Answer 3

作法

基本原材料

主要材料：光鸭(1500克)。

辅材：葱段(80克)、生盐(65克)、姜(130)、麻椒(8克)、米酒(少量)、八角茴香(20克)、生抽(少量)、八角(8克)、茴香(4克)。

做法

1)去除家鸭的内脏器官、羽翼、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的肩胛骨铺平，将盐抹遍鸭;

2)添加各种各样香辛料：八角茴香、八角、茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取下，晾晒;

3)锅中之置放于灶火上，将家鸭放进锅内，炸后举起;

4)在鸭皮上抹些米酒和生抽，再锅内炸至呈金黄;

6)服用时,可蘸花椒盐吃。

香酥鸡是广东地区汉人传统式口味特色美食之一，归属于徽菜特色菜。采用笋老母鸡，以大骨汤煮熟，熟度足到，入油再炸，焦酥出现异常，其形白里透红，肉烂味美，是下酒之美味可口。