有机黑猪肉和一般白猪肉的特征比较分类
吴家大院黑毛猪
普通洋白猪
品种
有机黑毛猪
三元、杜洛克、约克夏等
饲养环境
以圈养方式放养到林区，猪的运动量和活动空间极大，山清水秀、环境优美、无工业污染，猪运动量大活力十足，悠然自得
规模化饲养环境封闭、空气浑浊，每头猪生活空间一般在1.5平方米以内，CO2、NH3、H2S含量严重超标，猪运动量小无活力，情绪抑郁烦躁
饲养规模
同启公司散养基地饲养，平均一亩地散养一头黑毛猪
专业养殖户或大规模饲养（一般在100头以上，多的有数十万头）
饲料
按出生季节不同，喂养春草、谷物或稻杆，以米皮、玉米、南瓜、萝卜、菜叶、山芋、草、稻谷等有机饲料为主，野外活动期间采食各种野菜和植物根茎，无任何饲料添加剂，食物种类丰富，黑毛猪的营养全面均衡
几乎全部喂养普通饲料，多半添加骨粉、动物脂肪、抗生素、生长激素，有的不法养殖户甚至添加瘦肉精、重金属，影响猪肉风味口感，危害身体健康
食量
猪肚大、食量大，每顿可以吃下20公斤粮食和青饲料的混合料
猪肚较小，每顿只需2公斤左右普通饲料
生长周期
长达15个月
4—5个月
生理特征
它和野猪的血源相近，先天个头小，但特别能蓄积脂肪，平均分布在肌肉里，练就一身凝脂细肉，抗病能力强，
抗病能力差，不耐粗饲，必须有适当的温度和湿度条件，体质差加上规模饲养密度大导致经常用药，体内药物残留多，体弱无力
肉质特征
腿比较粗壮而精实，切出来的片像滚着白蕾丝边的红丝绒，带着美丽的大理石纹路，肉质肉色鲜美，肌间脂肪沉淀非常好
渗水严重，猪皮薄且嫩，肥膘薄，颜色不白甚至泛黄，且烹饪时肥膘粘锅，肉的颜色鲜艳且肉无弹性
风味口感
一身凝脂细肉，吃来特别柔嫩可口，品味之时，能在咀嚼细致多变的橡树香味同时消腻，感觉清新。充满了肉的香甜味道，最关键是它的肥肉部分竟然是一点都不腻。
肉质无弹性、肉汁少、味腥或异味、炖煮时不香，口感粗，板结无味，缺乏营养
营养价值
有机黑毛猪富含多种矿物质和微量元素，胆固醇含量比普通白猪低，不饱和氨基酸比普通白猪高，抗氧化物质浓度高，黑毛猪肉的蛋白质、维生素A、E以及矿物质元素Cu、Fe、Zn含量均高于普通白猪肉
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