原料：
麻豆腐、水发青豆、水发黄豆、雪里蕻。
调料：
羊肥肉、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐。
做法：
1、先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
2、用铁锅把羊肥肉煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊肥肉得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊肥肉油。
3、葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。
4、这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。
5、做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。
麻豆腐、水发青豆、水发黄豆、雪里蕻。
调料：
羊肥肉、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐。
做法：
1、先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
2、用铁锅把羊肥肉煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊肥肉得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊肥肉油。
3、葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。
4、这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。
5、做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-10-02
可做炖菜，可做烧烤，可包水饺羊肉水饺
第2个回答 2012-10-02
和瘦羊肉串在一起烤
第3个回答 2024-05-19
羊肉肥肉的巧妙妙用
对于羊肉爱好者来说，脂肪往往是他们又爱又恨的一部分。虽然羊肉肥肉的浓郁风味令人垂涎，但其油腻的口感却可能让一些人望而却步。但别担心，只要掌握一些小技巧，羊肉肥肉也能成为餐桌上的美味佳肴！
烤箱法：香酥外壳，内里嫩滑
将羊肉肥肉切成小块，放入烤箱中，以 400°F (200°C) 的温度烤制。烤制时间因肥肉大小而异，但一般为 15-20 分钟，或直至肥肉外皮变脆，内部呈金黄色。烤好的羊肉肥肉外酥里嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。
香煎法：浓郁肉汁，香脆口感
在一锅热油中，将羊肉肥肉煎至两面金黄。煎制时，肥肉中的油脂会逐渐渗出，滋滋作响。等到肥肉外皮酥脆，内部呈现诱人的褐色，即可出锅。香煎的羊肉肥肉肉汁丰富，口感香脆，非常适合作为下酒菜或佐餐小食。
慢炖法：软嫩脱骨，入口即化
将羊肉肥肉切成大块，放入慢炖锅中。加入洋葱、大蒜、香*和高汤，开小火炖煮 6-8 小时，直至肥肉变得软嫩脱骨，入口即化。慢炖后的羊肉肥肉吸收了蔬菜和香料的精华，味道浓郁，质地柔滑，令人欲罢不能。
搭配技巧：解腻增香
搭配羊肉肥肉时，推荐搭配一些解腻增香的食材。比如在烤制的羊肉肥肉上撒上柠檬汁或香*，可以平衡油腻感，增添清爽风味。而搭配酸菜或泡菜，则可以解腻开胃，让羊肉肥肉更具风味层次。
烹饪贴士：掌握火候，避免过油
在烹饪羊肉肥肉时，掌握火候非常重要。如果火候太小，羊肉肥肉会吸收过多的油脂，变得油腻不堪。而如果火候太大，肥肉会迅速烤焦，失去鲜嫩的口感。因此，建议在烹饪时使用中火，并经常翻动羊肉肥肉，以确保均匀受热。本回答被网友采纳
对于羊肉爱好者来说，脂肪往往是他们又爱又恨的一部分。虽然羊肉肥肉的浓郁风味令人垂涎，但其油腻的口感却可能让一些人望而却步。但别担心，只要掌握一些小技巧，羊肉肥肉也能成为餐桌上的美味佳肴！
烤箱法：香酥外壳，内里嫩滑
将羊肉肥肉切成小块，放入烤箱中，以 400°F (200°C) 的温度烤制。烤制时间因肥肉大小而异，但一般为 15-20 分钟，或直至肥肉外皮变脆，内部呈金黄色。烤好的羊肉肥肉外酥里嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。
香煎法：浓郁肉汁，香脆口感
在一锅热油中，将羊肉肥肉煎至两面金黄。煎制时，肥肉中的油脂会逐渐渗出，滋滋作响。等到肥肉外皮酥脆，内部呈现诱人的褐色，即可出锅。香煎的羊肉肥肉肉汁丰富，口感香脆，非常适合作为下酒菜或佐餐小食。
慢炖法：软嫩脱骨，入口即化
将羊肉肥肉切成大块，放入慢炖锅中。加入洋葱、大蒜、香*和高汤，开小火炖煮 6-8 小时，直至肥肉变得软嫩脱骨，入口即化。慢炖后的羊肉肥肉吸收了蔬菜和香料的精华，味道浓郁，质地柔滑，令人欲罢不能。
搭配技巧：解腻增香
搭配羊肉肥肉时，推荐搭配一些解腻增香的食材。比如在烤制的羊肉肥肉上撒上柠檬汁或香*，可以平衡油腻感，增添清爽风味。而搭配酸菜或泡菜，则可以解腻开胃，让羊肉肥肉更具风味层次。
烹饪贴士：掌握火候，避免过油
在烹饪羊肉肥肉时，掌握火候非常重要。如果火候太小，羊肉肥肉会吸收过多的油脂，变得油腻不堪。而如果火候太大，肥肉会迅速烤焦，失去鲜嫩的口感。因此，建议在烹饪时使用中火，并经常翻动羊肉肥肉，以确保均匀受热。本回答被网友采纳
第4个回答 2012-10-02
炸了吃
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