餐饮店铺选址要注意以下这三要素:
一、重要性原则
(1)长期性。既然要经营一家餐饮店,不管是租赁的,还是自己直接出钱购置的,本身都需要更大的资金去支撑,这是一个长期的过程,所以固定的选址具有长期性和稳定性的特点。
(2)选址前提要弄清整个市场定位,一个优秀的店址决定了投资人长期定制的目标,并为之奋斗,制定相应的营销手段,提供更适合消费者口味的餐饮店产品。
二、选址的一般性原则
餐饮店的选址有一个基础原则,即选择生活气息浓郁的地方。下面是餐饮店选址一般性的原则:
(1)预见性原则。开店的选址必须以城市建设规划为参考因素。有的店铺处于交通要道附近,暂时看起来不错,但也可能由热变冷。要做到选址准确,就要认真研究选址周围商圈的情况,必要时应咨询政府有关部门。
(2)因店制宜的原则。餐饮店的营规模有大中小之分,效益回报相差很大。店铺的规模决定了店铺的选址。
三、选址的具体位置
(1)人流量超多的交通要道:例如每天上下班的公共汽车站、地铁车站周边等等都是客流量比较大的地方。这个可以看出,一定的客流量才能看到生意成功的希望。
(2)繁华商业街。这样的位置寸土寸金,而且这样的位置并不好找,即使有,房价高行也令人为难。必须精确计算可行利润情况。如果确实是拥有较高利润,即使是有一定的风险也应果断租下,高投入与高回报原则上是成正比的。高租金是在长期的商业活动中形成的,价格围绕市场的平均价值走。
(3)各类院校的入口处。各类学校的入口成为商业网点的几种地区,况且都是年轻人为主,而餐饮店的消费对象主要就是年轻人,所以餐饮店坐落于此,也会有不凡的销售业绩。
(4)大型社区的入口处。随着城市化的脚步越来越快,现在小区类各种大型社区已经逐步完善,成为各种功能十分齐全的生活区域,呈现出“以家带店”的经营趋势。所以选择社区内人口密度大、位置良好的商用或民用房屋门头房做餐饮店的店址,效益一般都会不错。
服务决定一切、基本知识、餐厅服务标准、一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,也能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。
作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下:
餐前注意事项
1、服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。
2、营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。
3、清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交代,迎接一天的服务工作的开始。
今天给大家分享一下餐饮店选址必看的几个数据,特别是第三个,80%的餐饮人都会在上面踩坑。
第一个,周边商铺的营业额。周边商铺的营业额一定程度上也代表了你未来的营业额,特别是同类型的铺子,不要认为别人生意不好是因为口味不行,我跟你说,凡是对自己口味太自信,否定别人口味的,一般都活不久。你要明白,口味是因人而异的,你不可能让每个人都觉得你好吃,如果周边几个铺子生意都不好,那说明这个地方的生态可能是有问题的,作为一个餐饮小白,千万不要妄想凭一己之力就可以改变一个地方的生态环境。那么查周围铺子营业额的方法有:
①直接问老板不用担心碰壁,其实大部分餐饮老板是特别热心,乐于分享的,你多在他店里点一点菜,然后去好好问一下他,那么他肯定是会愿意说的,虽然可能其中会有一些水分,自己要学会去分辨;
②打开大众某评APP,看一下这个店铺的一个客单价,我们可以看一下在不同的时间段进入他店铺的流量有多少,再估算一下翻台率,也能大概推测出他的营业额,如果是统计外卖就更容易了,打开某些外卖软件,看一看它的累计的月数销量是多少,再看客单价一目了然。
第二个,人流量。过路人流是最直接的获客来源,我们在统计人流量,最常见的办法就是数人头,拿着那个记人器、卡点器,来一个人卡一个,来一个人卡一个,守在你目标铺子附近,根据你所选择的品类分时段统计,路过这个目标铺子门前的人流量是多少。比如说,如果你选择的这个铺子是早餐,那么你可能要从早上六点钟到十点钟啊,比如说米线是快餐类,就会从早上十点钟到一直到下午两点,甚至三点,然后可以用到的工具,有专门的计时器或者手机都是可以的,我们一般会统计。工作日周末或者忙时,闲时四个组合时间段的人流。
第三个,周边铺子的周转率。周转率是指一年时间内这个铺子被转让了多少次?一般来说周转率越高说明越危险,这里的时候,我们还要结合另外一个数字,那就是控制期,控制期的意思就是指这个铺子挂出来以后,然后到转让出去,经历了多长时间,一般来说控制期越长,说明越不抢手,对于周转率的判断也不是绝对的,有些铺子周转率非常高,但是并不影响他周边的铺子生意很旺,那确实是有很多十家餐饮老板都做不走,那就做一家,那就做活了,也是有可能的。
但是考验餐饮老板还有选品的实力,比如在人流量很大的地方,这些地方的铺子,虽然旁边周转率很高,但是控制期很短,那说明什么,还是很抢手的,虽然做不走,但是每次都会有下家来接盘,那么这种的话风险并不是特别大,因为转让费实际上就是存在那里的,当然一般人来说,人流量越高的地方租金也会更高,因此,还是要学会综合考量的,新手千万不要去租这种高租金高流量的位置,你把握不住。你从你的菜单设计,你从你的线上线下,你从你整个开店的节奏,你从你的选品就有问题,所以说新手一定要去租低段位一点的铺子,像这种高段位的铺子就留给牛逼的人来做,你千万不要碰,那么就有粉丝问我到底有没有位置又好租金又低的地方呢,大概都是没有的,如果碰巧遇到了一个,那说明有运气的成分,而运气是最不可以复制的,其实我们还有另外一种方法,那就是寻找一流的商圈,二楼的铺子,或者说是二流的商圈,一楼的铺子,再结合一些引流的手段也能带来营业额的提升。
以上就是我分享给大家的一些建议有所帮助!
1、房租要求
单月房租最好在预估营业额的1/4—1/3以下;最好无转让费;能够保证3年以上的租期;
房租可有适度递增,但尽量递增变缓或是递增数值越小越好(递增幅度不能超过8%)。
不建议投资养店期过长的店面,虽然房租相对划算,但是如果养店期过长,也容易夜长梦多,所以一般建议养店期最好在半年以内为宜。
2、面积要求
依据自己开店的定位以及资金实力来确定使用面积。
个人建议理想餐饮餐饮店使用面积在100—300平方米为最佳,上限面积为500平方米左右,因为这样的面积可以具备足够的使用功能。
比如,一般情况下,不少独立餐饮餐饮店面积在100平米左右,星巴克是300平米左右,漫咖啡在2000平米左右
3、楼层要求
如果是商场内,以临近电梯,或是影院等人流量大的、房租显眼的区域为宜。如果在商场避开星巴克等一线大牌的店面也是不错的选择,房租相对便宜,避开直接竞争。如果是临街商铺,一般建议一二层最好,其中二层面积可以稍大,因为更安静,房租也更合适。
比如,雕刻时光五道口店就在一家三层楼的二三楼,二楼面积比较大,三楼有可以利用的室外露台如果是独栋,则考虑面积、内部结构是否合适。
笔者曾介绍过的一家校园店,2层400多平,配置很豪华,利用上可以更充分当然,如果店主擅长网络营销,玩转圈子的能力很强,也可以选择楼层最里面,以及巷子、居民楼下,甚至是大厦的屋顶天台。
4、屋顶高度
一般室内的楼层高度最好能够达到3米以上,如果要做隔层,最好楼层高度能够达到5。5米以上,室内最好不要有太多的柱子,或是隔墙,以免影响使用面积,如果有柱子和隔墙需问清能否做部分的拆除或处理。
如果是韩系风格的店面,空间宏大些会更有效果,例如可以隔层,挑空等。
5、装修要求
有装修免租期,起码30天,最好60天左右,当然免租期时间越长越好,因为正常设计一家餐饮店需要至少15—20天左右的时间。
而装修一家餐饮店依据大小面积及施工难易程度,一般也需要30—90天的时间。
装修免租期…听上去就很难。室内空间允许适度改造,例如:落地窗、挑空天花、拆除部分柱子或是隔断墙等。
6、排烟要求
一般来说餐品的比例越高,对排烟的要求越高,尤其户外除烟。例如,很多居民楼的商铺是不具备明火的。
也就是说不具备大量餐品的出品条件,就算有燃气管道,居民楼里的排烟管道也不具备商用条件,如果这项考虑不周,很容易引起烟气扰民的纠纷。
7、消防要求
整栋大厦需通过消防验收,并且餐饮店内具备一定的消防设施,例如:喷淋、烟感或是消防龙头!
此项尤为重要,如果整栋大厦的消防没有经过验收,餐饮店的消防审批几乎无法通过。
8、采光要求
餐饮店里有几扇采光不错的窗户,不但能省电,更重要的是光线射进室内,可以营造很舒服的氛围,尤其是有延窗可以落地的玻璃。
9、水电要求
正常来说,一家小型餐饮店的水电要求不高,甚至家庭用的水电设施就已经够用。但需要注意的是,老房子的水电线路,最好进行检修,防止出现年久失修造成的漏水漏电问题。
另外,大型餐饮店的要求会比较高,必须有良好的排水设施,且电量足够,同时后厨部分要具备三相电源。
10、招牌要求
招牌面宽广点更显眼,当然好,但关键还在于能否让顾客方便看到,所以,需要向物业多申请些可以提供招牌展示的机会点。
也可以发挥自己的想象创造吸引人的亮点,例如:外置音箱、特色投影灯、室外有趣小黑板、室外“勾魂”小海报、室外好玩的小雕塑等。
11、外围要求
周边有无标志性的建筑或路口,方便顾客驱车前往?如果在一个周边都是批发市场、小卖部、菜市场的地方,开一个极有品位的餐饮店,那成功率一定不会太高。