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广东菜扣肉怎么做
如题所述
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推荐答案 2006-03-12
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克,梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2006-03-12
有没有搞错,梅菜扣肉哪是广东菜呀, 是湘菜
芋头扣肉是广东菜
1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至三成熟,将皮上扎出眼,继续煮至七八成熟,捞出趁热抹上生抽、蜂蜜上色。芋头切大片炸至金黄色备用。
2.将凉干的肉下油锅炸至肉皮起泡后放入冷水中(肉皮会膨起)
3.调汁(老抽、油黄、五香粉、麻油、蜂蜜、酒、盐、味精、蒜末、腐乳、清水调汁)
4.肉切大片与芋头片浸汁后隔一码入大碗中蒸至1小时左右(肉烂)后扣入盘中。
第2个回答 2006-03-12
原料:带皮猪五花肉 l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。
做法:
①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。
相似回答
怎样做
梅
菜扣肉
答:
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片
。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。梅菜扣肉的做法 步骤step 1 表面处理干净 步骤step 2 梅干菜...
客家梅
菜扣肉怎么做
,正宗梅菜扣肉
答:
1 准备主要材料:五花肉,梅干菜(先用水泡洗干净)2
把五花肉放进锅里焯水煮熟,加少许料酒去腥 3 煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞(这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮
)4 热油,把五花肉放进去炸(皮朝下)5 换另一面炸(炸到两面金黄),因为炸肉的过程会溅油,建议把锅盖盖上 6 ...
如何做
梅
菜扣肉
答:
五花肉切成差不多正方形,洗净放清水中焯水。梅
菜扣肉
的做法图解2 步骤2 捞出,再次洗净血沫,锅中重新加漠过五花肉的清水,加一勺料酒,三片生姜煮沸后改小火煮半小时左右,煮至肉皮用筷子可以轻易戳穿 梅菜扣肉的做法图解3 步骤3 煮肉同时准备梅干菜,将梅干菜放清水浸泡泡发 梅菜扣肉的做法图解4...
自己在家
怎么做扣肉
答:
在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.梅菜扣肉
1.带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。2.锅里放多多的油,烧到七八成热,把整块...
扣肉怎么做
。
答:
扣肉怎么做
。一、盐
菜扣肉
食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法:1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片状。3)用温水清
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