正宗豆沙馅老婆饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

－ 准备食材 －

高粉 125克
低粉 125克+250克
糖粉 50克
豆沙馅 约700克
清水 95克
无盐黄油 100克+125克
盐 2克
－ 步骤 －

1.将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀

2.分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟

3.将油酥材料中的低粉与黄油和匀

4.揉捏成油酥面团

5.将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合

6.如图六将擀合的面皮卷起

7.将面卷竖放

8.如图8再擀成长牛舌状

9.如图9再卷起，重复7-9步两次

10.搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟

11.将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅

12.捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。 将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度，中层，烤约18分钟即成
－ 小贴士 －

豆沙馅最好自己做，市售的豆沙都过甜，做法很简单，将红豆煮烂，用勺子再尽量搅烂，收尽水份，依自己的口味加入冰糖和桂花酱即可