如何正确蒸鸡蛋羹？

Question

女神爱吃蛋羹，网上搜了一下，全是不靠谱的答案，有说要放热水，有说要放冷水；有说先放盐，有说不放盐；有说要搅，有说不能搅......搞得我都不知道该怎么下手了。现急寻范大厨教我做如何做一碗美味鲜嫰的鸡蛋羹！不靠谱的答案惹怒我女神，小心我去砸你家玻璃。跪谢！

Answer 1

鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。

Answer 2

蒸鸡蛋羹的做法
一、材料
主料：鸡蛋2只；
辅料：盐少许，凉白开少许。

二、做法步骤
1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。
2、倒入凉白开轻轻搅拌均匀。
3、将蛋液过滤后倒入碗中。
4、用保鲜膜将碗口密封。
5、起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。
6、中小火， 10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。
三、注意事项
1、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是鸡蛋羹浓度不同罢了。
2、蒸鸡蛋忌加生水和热开水，生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
3、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到 85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

Answer 3

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，（切记：先打散后加盐）这时的蛋液会比之前稀、黄。

现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。

水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两倍。呵呵。

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。

电饭锅烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！本回答被网友采纳

Answer 4

用冷开水。加盐适量。水和鸡蛋的比例可以控制在7:3。
方法：准备好鸡蛋。准备适量的冷开水。然后，把鸡蛋打到冷开水中。用筷子搅浑。加上适量食盐。最后，去蒸。追问

蒸多久？

追答

一般情况下。可以在煮饭的时候用电饭煲，一起蒸就可以了。如果要独立蒸大概15-20分钟就可以了。

追问

蒸出来有好多气泡呀，卖相不好，口感也差。我想要那种酒店里蒸出来的那种，又嫰又滑的

追答

多加点水。加大水的比例就可以了。望采纳

Answer 5

一个人吃就弄一个蛋就可以了，首先把蛋打散，然后加入冷水（别加太多，因为你就一个蛋）加少量盐、少量鸡精、搅拌均匀，稍稍放一点点油（这样好吃些）愿意吃可以放些海米（不用搅拌）之类的，入锅蒸就行了、