第4个回答 推荐于2016-03-15
糟鸭头炖鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效:京菜
糟鸭头炖鲫鱼的制作材料:主料:糟鸭头(注)(1只),鲫鱼1条(约500克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(12.5克),盐(6.5克),味精(少许),浓汤(1200克)。 糟鸭头炖鲫鱼的特色:味醇厚而糟得扑鼻。 教您糟鸭头炖鲫鱼怎么做,如何做糟鸭头炖鲫鱼才好吃1、将鲫鱼剖开,去内脏,去鳞,用水洗净,放入猪油锅内略炸后取出。 2、用猪油、葱末、姜米炝锅,加上浓汤后,将鲫鱼和糟鸭头放入,再加盐、酒、味精,炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。附注:糟鸭头是将鸭头(包括鸭颈和一小部分鸭脯)斩成小块,加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成。 凉粉鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效:西北菜
凉粉鲫鱼的制作材料:主料:鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克,猪网油200克,盐5克,红油15克,豆鼓10克,蒜泥5克,芽菜末10克,葱花5克,花椒油5克。 凉粉鲫鱼的特色:色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。 教您凉粉鲫鱼怎么做,如何做凉粉鲫鱼才好吃活鲫鱼拍昏后,去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀,抹上料酒、盐,用猪网油包好,放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)。凉粉切成约1.3厘米见方的小块,入清水锅煮开,捞起滤干,加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末,葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出,去掉网油。拈鱼入盘,倒上和好的凉粉即成。 哈蜊汆鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜
哈蜊汆鲫鱼的制作材料:主料:火鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐.味精各2克,料酒,熟鸡油各10克,熟猪油哥50克。 哈蜊汆鲫鱼的特色:著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品。 教您哈蜊汆鲫鱼怎么做,如何做哈蜊汆鲫鱼才好吃鲫鱼去鳞,内脏洗净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀;熟猪油热至四成,先将鱼在沸水烫一下,随即放入油锅,加料酒,葱结,姜快和清水1000克,旺火烧5分种,然后拣去葱结,姜块,加入精盐,味精,用漏勺把鱼装如品锅;将哈蜊用开水烫至外壳咯开,瓣开哈蜊壳,去掉筋,用冷水洗净,放在鱼的两边,衬以色绿菜,鲮上熟鸡油你,随带姜末一碟和醋一道上席即可。 炖奶鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效:苏菜
炖奶鲫鱼的制作材料:主料:鲫鱼2条(约300克),姜一小块,火腿15克,熟笋15克,牛奶1杯,葱1根,豆苗15克,香菇2块
调料:盐,味素各适量,酒1大匙,糖少许,高汤1大碗 教您炖奶鲫鱼怎么做,如何做炖奶鲫鱼才好吃1、鲫鱼、豆苗分别洗干净,香菇、笋切片,火腿切成细末,葱分别切成末及段,姜则磨成汁及切粗末,牛奶倒于杯中备用。 2、鲫鱼放入滚水中烫煮4—5分钟。3、除牛奶、火腿末外,全部材料、调味料下锅煮开后,再倒入牛奶、火腿末再煮一下即完成。要领:
1、葱花茎煮后变黄,如果是宴客,可捞去不要。
2、倒入牛奶后,要再煮开才算熟了。 金腿鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜
金腿鲫鱼的制作材料:主料:鲫鱼
辅料:金华火腿,油菜,香菇
调料:盐,葱,姜,料酒,胡椒粉,水淀粉 金腿鲫鱼的特色:风味独特,营养丰富。 教您金腿鲫鱼怎么做,如何做金腿鲫鱼才好吃1、将葱姜洗净分别切成段和片,油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用; 2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒,摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10-15分钟后,取出葱姜;3、坐锅点火,将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜,开锅后淋入水淀粉,待汁浓时出锅即可。 鲫鱼汆白玉的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜
鲫鱼汆白玉的制作材料:主料:活河鲫鱼(300-400克)1尾,白玉豆腐1盒,生姜片3片,青蒜叶切粒10克,绍酒10克,精制盐4克,味精1克,胡椒粉1克,熟猪油50克。 鲫鱼汆白玉的特色:鱼汤鲜美,豆腐白嫩,香辣开胃。 教您鲫鱼汆白玉怎么做,如何做鲫鱼汆白玉才好吃1、鲫鱼杀洗干净,两面鱼背肉上用刀切成横刀纹,豆腐切成小方块,用凉水冲干净备用。 2、炒锅放旺火上,下熟猪油烧热,投入鲫鱼略煎,即刻翻身再稍煎另一面,烹入绍酒,加锅盖焖一下,加入生姜片、开水(750克),盖严锅盖用旺火烧2分钟,改用中火烧6分钟,下豆腐块、盐、味精,同烧2分钟至豆腐块浮上汤面发胀时,大碗内撒入胡椒粉,先把鲫鱼捞入碗内,豆腐锅内放青蒜叶粒用勺推一下,立即舀入鲫鱼碗内即可。操作关键:鲫鱼必须活杀,煎鱼时鱼皮不宜煎黄,加水初烧时必须用旺火,使猪油乳化。 芙蓉鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜
芙蓉鲫鱼的制作材料:主料:鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 芙蓉鲫鱼的特色:洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。 教您芙蓉鲫鱼怎么做,如何做芙蓉鲫鱼才好吃1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意: 鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。本回答被网友采纳