甜酒曲可以做馒头吗？

Question

如题所述

Answer 1

首先肯定的是甜酒曲是可以用来带代替发酵粉，做发面馒头的。因为甜酒曲里是含有酵母菌的。在我们这里，像那些大的专门做馒头销售的馍馍房，都是用甜酒曲做引子来发酵馒头的。

为什么我说我知道馍馍房是用酒曲来发酵馒头的呢，是因为几年前吧，我想自己蒸馒头了，家里又没有蒸馒头用的酵母面头，就是那种农村发面都会用的，传统的面肥。

我想馍馍房里应该有酵面头吧，就想跟人家去要一点儿。结果馍馍房里的人说不好意思，我们这里也没有酵面头，我没用的是酒曲发酵。那时我才知道，原来发面也可以用酒曲做引子的。

后来我买了甜酒曲，自己试着在家里蒸馒头，蒸出来的馒头还是不错的，蓬松好吃。用甜酒曲蒸馒头的做法也非常的简单：首先把甜酒曲在小半碗温水里化开，一斤面粉是用两克的甜酒曲。酒曲化开以后倒到面粉里边搅散。剩下的步骤就是像平时和面一样就可以了。面粉里面少量多次的加入温水，搅成没有干面粉的面绪，再揉成光滑的面团，盖上盖帘或保鲜膜，让它醒发至两倍大。如果发过了头，面就会有点发酸，加一点碱面中和一下就好了。

用甜酒曲蒸出来的馒头，很宣软很好吃。

Answer 2

甜酒曲可以做馒头。

酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。 因此做出来的馒头要更甜、更膨松一些。但是用酒曲做馒头要看季节而定，天气暖和时更好发酵，温度高发酵就快。
最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。
扩展资料：
甜酒曲馒头：

食材：米酒100g左右、高筋面粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。
制作步骤：
1、买的酒酿，分离出米酒。

2、与高粉，糯米粉，糖粉混合均匀。米酒根据实际情况增减。

3、以能够揉成团为标准。

4、放入一个温暖的地方发酵至2-2.5倍大小。

5、取出后重新滚圆。

6、搓成长条。

7、切成六块。

8、滚圆的方法演示一下，将下方收拢就可以了。

9、然后压扁就可以。

10、放入蒸笼醒发30分钟。上锅蒸20分钟。

11、内部，像馒头一样，但是因为糯米粉的关系韧韧的，酒酿味香香的。

Answer 3

平常都是用酵母发面的，甜酒曲可以做馒头吗？甜酒发面非常好，蒸出的馒头特膨松，用甜酒曲做的馒头可以吃，而且比酵母做的馒头要好吃的多。把酒曲用温水融化，将酒曲水慢慢倒入面粉里，一边倒一边搅拌，加点清水，揉成光滑的面团，将揉好的面团放入盆里，放在温暖的地方发酵，一个半小时就可以了，冬天要延长时间，面团里面有很多洞，将发好的面团揉面排气，搓成长条，切成小剂子，案板撒面粉，开始揉馒头成形，所有都揉好后，馒头放进笼屉，继续发几分钟，因为蒸熟的馒头体积会变大，要注意保持距离，锅里放水开火蒸，水沸后25分钟就蒸好了。把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开，
然后加水和面就行了。
实际你说酒曲比酵头香是误区，
两者效果一样，都是细菌。
蒸熟后味道也一样，
主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间 把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开，
然后加水和面就行了。

实际你说酒曲比酵头香是误区，
两者效果一样，都是细菌。
蒸熟后味道也一样，
主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间

Answer 4

甜酒曲可以发面吗，如何用甜酒发面

食品不安全，令人胆战心惊。街上卖的成品半成品食品都不敢买，不敢吃。如果你每天不那么忙，尽量“自己动手，丰衣足食”。北方人爱吃馒头，今天要分大家讲讲甜酒曲可以发面吗，如何用甜酒发面。



甜酒曲可以发面吗

甜酒发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的面肥好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。



如何用甜酒发面

用甜酒一碗对三斤面粉，揉成面团，比饺皮硬一点，三小时后发大了很多，但是当手接触时很粘手，加很多干的面粉还是粘手，再加三斤面粉还是粘手，没有加水，还是感觉很稀。



用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，做出来的馍很好吃的

Answer 5

可以的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：小麦面粉 280克、玉米面(黄) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 适量、冰糖黄杏汁 适量。
1、准备冰糖黄杏汁。
2、酵母粉先用水融解。
3、加入冰糖黄杏汁搅拌均匀。
4、加入小麦面粉，甜酒曲和玉米面粉。
5、揉成光滑面团，饧发40分。
6、将饧发好的面团，擀成长方形面片。