首先肯定的是甜
酒曲是可以用来带代替发酵粉,做发面馒头的。因为甜酒曲里是含有
酵母菌的。在我们这里,像那些大的专门做馒头销售的馍馍房,都是用甜酒曲做引子来发酵馒头的。
为什么我说我知道馍馍房是用酒曲来发酵馒头的呢,是因为几年前吧,我想自己蒸馒头了,家里又没有蒸馒头用的酵母面头,就是那种农村发面都会用的,传统的面肥。
我想馍馍房里应该有酵面头吧,就想跟人家去要一点儿。结果馍馍房里的人说不好意思,我们这里也没有酵面头,我没用的是酒曲发酵。那时我才知道,原来发面也可以用酒曲做引子的。
后来我买了甜酒曲,自己试着在家里蒸馒头,蒸出来的馒头还是不错的,蓬松好吃。用甜酒曲蒸馒头的做法也非常的简单:首先把甜酒曲在小半碗温水里化开,一斤面粉是用两克的甜酒曲。酒曲化开以后倒到面粉里边搅散。剩下的步骤就是像平时和面一样就可以了。面粉里面少量多次的加入温水,搅成没有干面粉的面绪,再揉成光滑的面团,盖上盖帘或
保鲜膜,让它醒发至两倍大。如果发过了头,面就会有点发酸,加一点
碱面中和一下就好了。
用甜酒曲蒸出来的馒头,很宣软很好吃。