1、新鲜的虾剪掉虾须和虾枪，把虾背切开一点，这样好让虾更容易入味，顺便抽出里面的虾线，去除内脏。
2、把虾放入容器内，加入生姜片、葱段、白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少许的盐搅拌均匀后腌制5分钟左右。
3、虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来，然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀，让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。
4、锅里倒入多一些的油，等锅里油温5成热的时候转中火，把虾一个一个放进去炸。
5、用筷子搅动搅动，让虾成熟的时间一致。一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。
6、锅里留少量的油，油热后加入一小把花椒，炸出花椒里的香味。
7、然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。
8、加入盐、白糖；随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。
9、翻炒半分钟，把虾翻炒至微微有些干的时候即可关火。
10、最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀，香辣虾就做好了。
主料：大虾200克
辅料：洋葱15克，姜6克，蒜3瓣，泡椒5克，干豆豉5克，线椒5克，花椒粒10粒，食用油8克，郫县豆瓣酱10克，白糖5克，料酒15克，生抽10克，老抽5克，清水150克，白芝麻少许
步骤：
1、原料：大虾、线椒、洋葱、姜、蒜、泡椒、花椒粒、干豆豉
2、大虾洗净，剪去虾脚、沙包、肠和头部的尖刺，干豆豉切碎，洋葱切丝，线椒切小段，姜切碎，蒜切片
3、锅中倒入福临门调和油，小火，加入干豆豉，炒香
4、加入花椒粒，炒香
5、加入泡椒和郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣酱炒出红油
6、加入蒜和姜，炒香
7、加入料酒，去除豆瓣酱的异味
8、加入大虾，翻炒
9、加入生抽和老抽，翻炒
10、加入清水，烧一会儿，等待大虾的成熟
11、加入白糖，调味
12、当汤汁减少时，加入洋葱翻炒均匀，关火出锅
13、装盘后，撒线椒段和白芝麻点缀即可上桌
准备材料：大虾200克、洋葱15克、姜6克、蒜3瓣、泡椒5克、干豆豉5克、线椒5克、花椒粒10粒、食用油8克、郫县豆瓣酱10克、白糖5克、料酒15克、生抽10克、老抽5克、清水150克、白芝麻少许
1、首先准备好需要的材料；
2、大虾洗净，剪去虾脚、沙包、肠和头部的尖刺，干豆豉切碎，洋葱切丝，线椒切小段，姜切碎，蒜切片；
3、锅中倒入福临门调和油，小火，加入干豆豉，炒香；
4、加入花椒粒，炒香；
5、加入泡椒和郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣酱炒出红油；
6、加入蒜和姜，炒香；
7、加入料酒，去除豆瓣酱的异味；
8、加入大虾，翻炒；
9、加入生抽和老抽，翻炒；
10、加入清水，烧一会儿，等待大虾的成熟；
11、加入白糖，调味；
12、当汤汁减少时，加入洋葱翻炒均匀，关火出锅；
13、装盘后，撒线椒段和白芝麻点缀即可上桌。
主料：虾230克、郫县豆瓣酱2汤匙、食用油、香葱、生姜、蒜头、料酒、白糖
香辣对虾的做法
1.
备好食材
2.
葱、姜、蒜洗净切好备用
3.
炒锅烧热，倒油放入南北熟对虾、煸炒出香味后盛出，不用炸哦
4.
留底油下葱姜蒜爆香后盛出、留少许蒜片备用
5.
同样留底油，下郫县豆瓣酱炒香后滴入料酒，可以去除酱在腌制时产生的异味
6.
加少许白糖，中和下酱的咸味
7.
接着滴少许清水煮开
8.
再倒入刚刚煸香的对虾，大火爆几下
9.
最后沿锅边勾少许簿芡
10.
炒匀关火出锅
香辣对虾成品图
烹饪技巧：
1、豆瓣酱得加油炒香、烹料酒，可以去除酱在腌制时产生的异味，既熟酱更好吃
2、酱的咸味较重，需来些白糖中和下酱的咸味，酱味道才香辣更鲜
3、加点清水煮下，这样也是让酱的味道更浓更醇，也可缩短虾的烹饪时间，吃起来更鲜嫩
本回答被网友采纳主料：虾十五只
辅料：玉米淀粉适量、蒜苗三棵、香辣酥一袋
1、虾消冻用水冲洗干净。
2、用刀开虾背，挑出虾线。
3、用剪刀剪去虾的胡须。
4、收拾好的虾碗内放入胡椒粉，盐，搅拌均匀。
5、腌制半个小时入味。
6、腌制半个小时后，把多余的水分倒出控干，撒入干淀粉。
7、使每只虾的表面裹上薄薄一层淀粉。
8、五成热油下锅炸。
9、炸至变色捞出。
10、控油放入碗内，等油温到六成热，再次放入油锅内炸第二遍。
11、炸成金黄色捞出。
12、蒜苗斜切成片，备用。
13、锅内放少许油，凉油下锅香辣酥煸炒。
14、放入炸好的虾和蒜苗翻炒，蒜苗发软即可出盘。
15、香辣虾成品图。
