水煮肉片，是川菜中的一道经典美味。味道香辣，肉质滑嫩，汤红鲜亮，有肉有菜，是下饭神器，谁不爱吃呢。那么如何做一道美味的水煮肉片呢？
所需食材：猪里脊肉、鸡蛋、小青菜、香葱、蒜瓣、生姜、花椒、辣椒、豆瓣酱、淀粉、盐、油、料酒、生抽、胡椒粉、熟芝麻
步骤一：先把里脊肉切成薄片，用清水冲洗干净，挤干肉片中的水分，加适量盐、生抽、料酒、蛋清和生粉抓拌均匀备用。
步骤二：把锅烧热放入一半的干辣椒和花椒快速翻炒，然后盛出放凉，用擀面杖擀碎备用。小青菜洗净，生姜切末，蒜末切末，辣椒切段。香葱切碎备用。
步骤三：锅中烧开水加入少许盐和食用油放入小青菜焯水一分钟捞出放入盆底备用。
步骤四：热锅加油，放入姜末和辣椒炒香，然后放入两勺豆瓣酱炒出红油，加入适量清水或者高汤，加入少许生抽、鸡精和胡椒粉调味，汤汁煮开后下入肉片，用勺子轻轻滑动，让肉片散开。
步骤五：煮好的肉片倒入小青菜上面，然后放上蒜末、擀碎的辣椒末和花椒末，锅中烧热油，油冒烟时浇在蒜末，辣椒末和花椒末上，出锅后撒上葱花和熟芝麻即可。
小贴士：这道菜品中的青菜可以按照个人喜好换成其他蔬菜。瘦肉最好选用里脊肉，口感更加嫩滑。这道菜的特点是：麻、辣、香、鲜、汤！ 
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