水煮肉片是一道脍炙人口的经典川菜，也是很多川菜馆的招牌菜肴。小编比较喜欢吃辣，平时下饭店一般也会选择去川菜馆，水煮肉片几乎是每次必点的一道菜。川菜馆里的水煮肉片吃起来肉片嫩滑、麻辣鲜香，解馋又下饭。
相信和小编一样，爱吃水煮肉片这道菜的朋友肯定也不少，但在家能做好这道菜的朋友应该不多。这道菜看起来复杂，做起来其实并没有多难，只是在制作的过程中有几个细节需要注意。比如“肉片的腌制上浆”“辣椒和花椒的预处理”等等，这些细节都可以很大程度上决定这道菜是否好吃。
准备食材：猪瘦肉300克、青菜适量、郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块、小葱两根、大蒜几瓣、白芝麻少许、干辣椒适量、花椒适量、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、料酒少许。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬币厚度的薄片，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀，把调料和水分全部抓进肉里；然后打入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。想要肉片吃起来口感嫩滑不发柴，腌制肉片的时候一定要加一点水进去。
2、锅底加入少许食用油润锅，把准备好的干辣椒和花椒下入锅中，开小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出备用。3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末后装在碗中备用。经过煸炒的辣椒和花椒，吃起来麻辣味更足，是这道菜提味的关键，这一步是麻辣鲜香的关键。 4、接下来准备辅料：把小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜末，再准备郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块。 再准备适量青菜清洗干净备用，青菜可以根据自己的喜好来选择，可以是油菜、生菜、油麦菜等等。
5、锅里加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒，炒香炒出红油后下入少许辣椒花椒碎炒香。 6、接着加入适量清水，大火煮开后转为中火煮2分钟，让调料的香味全部融入汤汁中。7、2分钟后用漏勺捞出汤汁中的残渣，这样吃起来口感会好一些。
8、把提前准备好的青菜下入锅中，烫20秒左右，烫至断生后捞出放在盆中垫底。9、再次开锅后，把火力调整为中大火，把腌制好的肉片下入锅中，等到肉片定型后用勺子轻轻地推动两下，煮30秒左右即可关火。 10、把煮好的肉片连同汤汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，锅里烧油，油温六成热左右，把热油浇在上面，炝出香味。
水煮肉片用猪里脊切片，加入蒜末，葱姜辣椒豆瓣酱，加水煮菜，放入猪肉炖煮。
教你做水煮肉片
简单几步教您做出好吃的水煮肉片