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五香豆腐干的做法大全
如题所述
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推荐答案 2020-09-25
五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
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其他回答
第1个回答 2020-09-25
首先你可以买回来一些五香料粉,然后加点点豆腐干放在一起进行搅拌均匀,最后的话吃起来之后就比较好吃哦。
第2个回答 2020-09-25
你可以直接将豆腐给他烘干了之后,然后加入一些五香料爆炒就可以。
第3个回答 2020-09-25
把豆腐干切成长条锅中加入花椒大料,还有桂皮香叶一起熬煮,就成了五香豆腐干
第4个回答 2020-09-25
五香豆腐干的做法,这个必须把豆腐切成大块儿,然后在油里炸一下,放食品添加剂进行调制,这样五香豆腐干就做好了。
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五香豆干
,有哪些
做法
呢?
答:
一,
五香豆的做法
第一:需要把
豆腐
切片。长短大小根据自己喜好。第二:锅里面加入一些食用油,把豆腐煎至两面都呈金黄色,盛出备用。第三:在准备卤料,锅里面放油,小火加辣椒粉炒出香味,在锅里面加一些生抽,老抽,五香粉,花椒粉,孜然粉,盐,水,糖,喜欢吃辣的人,可以在里面放点辣椒。第...
五香豆腐干
怎么做好吃
答:
1、食材:
豆干
50g、盐10g、酱油5g、冰糖10g、桂皮5g、香叶5g、姜5g、八角5g。2、起锅热油,下入冰糖和八角。3、冰糖炒化后下入备好的豆干翻炒。4、加入盐、水、桂皮、香叶等辅料。5、大火煮制10分钟即可出锅。
五香豆腐干
制作方法?
答:
5、加入水和五香粉。6、然后锅里放入豆干
,煮沸后转小火煮20分钟。7、大火收汁,关火。8、把豆干捞出,这样五香豆腐干就做好了。
五香
酱
豆腐干
怎么做
答:
五香豆腐干做法
一,材料 豆腐干3块,油、酱油、五香粉、盐、糖适量。做法 1、豆腐干切方块,厚薄大小基本一致。2、起锅热油炸豆腐块,呈金黄色捞出。3、另起锅放豆腐干和半碗水、五香粉、酱油、盐、糖焖煮10分钟。4、卤汁泡豆腐干。做法二,材料 香醋,味积鲜,葱,油,
五香豆干
,精盐,白...
五香豆腐干的做法
答:
豆腐干做法
:[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为
五香
粉,精盐或酱油,栀子水。①选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,四角复包,压榨至干,成白豆腐干。②将白豆腐干抹上五香粉和精盐,...
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