记得小时候家里山上采一种菇做的酱很好吃，现在市面上有什么菇类能做酱呢？
回答：
最常见的就是香菇制作的香菇酱。
简单介绍一下用香菇制作的
牛肉香菇酱的做法
原料：牛肉、香菇、花生米、青红椒、花椒、姜、大葱段、甜面酱、豆干、麻油适量、花椒、八角。
步骤/方法
1、各原料洗净，牛肉、香菇、青红椒、豆干各切成细小粒；花生米拍碎,姜切片，大葱段切圈。
2、甜面酱放入容器中加少许水稀释。
3、锅置火上油烧至4成热，先下花椒八角煸出椒香；下姜片、葱圈不停翻炒，待姜葱变软缩小泌出香汁后，捡出各香料，留下底油。
4、下牛肉粒翻炒。
5、牛肉粒变色后,放豆干翻炒。
6、片刻放入青红椒、香菇粒炒匀。
7、倒入酱料。
8、转中火不停翻炒，防止糊锅底。
9、将花生碎倒入锅中拌匀。
10、直至锅中的水分完全蒸发掉，撒上芝麻关火。
11、牛肉酱倒入碗中，淋麻油浸过牛肉酱，盖盖子密封保存。
另外一种做法，
麻辣牛肉香菇酱的做法
食材
牛里脊 500克
鲜香菇 7朵
豆豉辣酱 100克
植物油 200克
大蒜 1头
大葱 1棵
干红辣椒 10个
酱油 2勺
蚝油 30克
老抽 少许
冰糖 适量
白芝麻 适量
盐 1小勺
方法/步骤
1
1.纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水。
2.切成3公分左右的丁。
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3.鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整。
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4.香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末。
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5.用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜。
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6.绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的。
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7.香菇也绞打成香菇末；如果你喜欢颗粒状的，肉和香菇都可以少绞打一会，成小丁；没有绞肉机，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入约100克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起，这样进锅后二者能紧密结合在一起，而且也不会结成大块。
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8.把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖；实际操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐。
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9.不粘炒锅中倒100克左右植物油，用菜籽油炒酱最好；关键步骤请记牢：凉锅凉油，将肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火。
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10.将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀。
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11.用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少。
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12.用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感，隔一夜后风味加倍。这酱百搭，可拌面条拌米饭，
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