记得小时候家里山上采一种菇做的酱很好吃,现在市面上有什么菇类能做酱呢?
回答:
最常见的就是香菇制作的香菇酱。
简单介绍一下用香菇制作的
牛肉香菇酱的做法
原料:牛肉、香菇、花生米、青红椒、花椒、姜、大葱段、甜面酱、豆干、麻油适量、花椒、八角。
步骤/方法
1、各原料洗净,牛肉、香菇、青红椒、豆干各切成细小粒;花生米拍碎,姜切片,大葱段切圈。
2、甜面酱放入容器中加少许水稀释。
3、锅置火上油烧至4成热,先下花椒八角煸出椒香;下姜片、葱圈不停翻炒,待姜葱变软缩小泌出香汁后,捡出各香料,留下底油。
4、下牛肉粒翻炒。
5、牛肉粒变色后,放豆干翻炒。
6、片刻放入青红椒、香菇粒炒匀。
7、倒入酱料。
8、转中火不停翻炒,防止糊锅底。
9、将花生碎倒入锅中拌匀。
10、直至锅中的水分完全蒸发掉,撒上芝麻关火。
11、牛肉酱倒入碗中,淋麻油浸过牛肉酱,盖盖子密封保存。
另外一种做法,
麻辣牛肉香菇酱的做法
食材
牛里脊 500克
鲜香菇 7朵
豆豉辣酱 100克
植物油 200克
大蒜 1头
大葱 1棵
干红辣椒 10个
酱油 2勺
蚝油 30克
老抽 少许
冰糖 适量
白芝麻 适量
盐 1小勺
方法/步骤
1
1.纯瘦牛肉冲洗干净即可,无需泡水。
2.切成3公分左右的丁。
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3.鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好,香菇和辣椒的用量可以调整。
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4.香菇一切四五块,蘑菇柄也切块;大葱、大蒜、辣椒切末。
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5.用绞肉机,将牛肉绞打成肉糜。
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6.绞打后的肉糜很细腻,就是要这种状态的。
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7.香菇也绞打成香菇末;如果你喜欢颗粒状的,肉和香菇都可以少绞打一会,成小丁;没有绞肉机,那就辛苦一下用刀切;把材料里倒入约100克左右的植物油,将肉末和香菇末拌在一起,这样进锅后二者能紧密结合在一起,而且也不会结成大块。
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8.把调味料准备好,从左往右从上往下依次是:蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖;实际操作中,我又放了一倍的豆豉、老抽,还有一勺盐。
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9.不粘炒锅中倒100克左右植物油,用菜籽油炒酱最好;关键步骤请记牢:凉锅凉油,将肉末香菇末倒入油锅中,开中小火加热,不停用铲子翻拌,防止局部受热结成大块;直到将肉末香菇末炒到变色,转中火。
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10.将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中,混合均匀。
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11.用中火加热,铲子不停地在锅中翻拌,颜色浅可适当加些老抽,红润的颜色更诱发食欲;直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少,表面起油泡且水汽渐少。
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12.用小勺舀一点儿尝尝咸淡,可适当加点盐,出锅前将白芝麻倒入锅中,混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感,隔一夜后风味加倍。这酱百搭,可拌面条拌米饭,
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