第1个回答 2021-07-12
猪肉三鲜馅水饺
配料:
普通面粉250克、温水160克、鸡蛋2个、韭菜200克、猪肉350克、无盐虾皮1小把、生抽2汤匙、料酒1大匙、蚝油1大匙、大葱1段、姜2片、花椒粉适量、盐适量、食用油约70克
烹饪步骤:
1.在面粉中加入温水，用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜放置一边饧面约三十分钟。
2.鸡蛋磕入碗中搅打均匀，起油锅倒入蛋液，凝固后炒散捣碎备用。
3.猪肉剁成肉馅放入容器中，再将葱、姜切碎一同放入肉馅中。
4.然后加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉、盐和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
5.再放入炒好的鸡蛋和虾皮，搅拌均匀。虾皮最好用无盐的，如果太咸可以用清水冲洗几遍，当然用虾仁就更好了。
6.韭菜提前洗净沥干水分，尽量切碎一些。
7.将韭菜放入馅料中拌匀，饺子馅就调好了。
8.取出饧好的面团排气，揉搓成长条状，再切割成小剂子，用手掌按扁。
9.用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饺子皮，其余不操作的面团用保鲜膜覆盖住，防止风干。
10.取一个饺子皮用左手托住，在中间放上适量馅料，然后将饺子皮对折捏严。
11.再分别从两边捏出褶状，饺子就包好了，具体包饺子的手法按照自己的习惯来就可以。
12.将所有饺子包好就可以开煮啦！锅中多添一些清水烧开，下入饺子后用笊篱擦着锅底轻轻翻动，不要让饺子粘在锅底上，待饺子煮熟后捞入盘中即可。
13.一款鲜美诱人、营养健康的肉三鲜馅水饺就完成了！
菜谱小贴士:
韭菜、鸡蛋和猪肉这三种食材的配比按自己的喜好来，比如喜欢韭菜味道浓一些的就多放韭菜，这都不是固定的哈！
第2个回答 2020-09-23
三鲜馅的饺子做法有窍门，把握这几点，饺子清爽鲜嫩没腥气，太香！
俗话说：好吃不如饺子，这话一点不假。现在，不管什么节日，大鱼大肉的再丰盛，总得有一顿饺子才觉得圆满。家庭主妇们总是心灵手巧，好像什么蔬菜都能做饺子馅，并且能调拌的有滋有味。我家每周至少会做2顿饺子吃，如果有什么事导致几天内没有吃饺子，就觉得缺点什么。这不，今天的午餐饺子来了。
现在早已经步入春天的大门，惊蛰已经越走越远，再过几天就是春分的节气了。当春分节气到的时候，气温就会开始明显上升，现在我们打北方的天气已经变暖了，马路两边的积雪开始融化，已经有少数的年轻人脱掉了羽绒服等等厚重的服饰，穿上了轻薄的大衣，现在偶尔出一趟门，气温温和，如果日头再足，真的是暖洋洋的。
这个季节咱们吃饺子做什么馅最好呢，不用多想，当然是韭菜鸡蛋虾仁这个三鲜馅的饺子最恰当了。
现在咱们全国各地，一年四季都能吃到韭菜，但是以春天的韭菜最为柔软有光泽，而且营养价值也最高，韭菜富含丰富的维生素，尤其是维生素C的含量较高，这对我们的身体非常有益。现在，大多数地方还是宅生活的状态，在家呆着，少运动，没食欲，基本上是所有人的表现，那么来吃点韭菜就更对了，因为韭菜含有的植物性芳香挥发油，具有促进食欲的功效，韭菜的特有香气闻起来就会让人产生食欲。
现在也是咱们开始减肥大计的时期，韭菜的润肠通便、杀菌消炎的作用都能帮助减脂，清香的韭菜再加上虾仁鸡蛋的鲜味和营养成分，这个饺子现在吃绝对完美了。
三鲜馅饺子怎么操作才能鲜嫩不出汤而且味道正呢？大虾一般都有腥气，如果操作不好了，包出的饺子也就会有腥气，吃起来不鲜，如果调料放杂了，味道也是浑浊不清爽，今天来看看我的三鲜馅饺子的操作方法，鲜嫩清爽没有腥气，吃起来开胃又营养。
【三鲜馅饺子】
材料：面粉400克，大虾仁8个，韭菜400克，鸡蛋4个，料酒、盐和油适量
做法：
第一步：先准备材料。韭菜清洗干净后控控水切碎，大虾仁用料酒拌匀腌渍10分钟以上，鸡蛋4个。
第二步：把用料酒腌渍好的虾仁剁碎，不用太碎，有微微的颗粒装才好，有些人喜欢用整个的现任包饺子，我喜欢这样，剁碎的。
第三步：鸡蛋打散，炒锅热油，倒入鸡蛋翻炒，锅和油都烧的热一点，导入蛋液就快速搅拌，这样就很容易把鸡蛋炒成小碎粒的状态。炒好的鸡蛋晾凉。
第四步：教你一个懒人的拌馅的方法，鸡蛋炒好了不用盛出去，咱们就用这个大勺和馅，但前提是要把大勺和鸡蛋都晾凉了。把切好的韭菜和虾仁都放一起。
第五步：咱们拌馅。首先放油，先放油把三样食材拌匀，这样就能锁住韭菜后期再放盐就不容易出水了。先放油简单拌匀后再放盐拌就可以，不用放其他的任何调料，这样的饺子馅味道比较鲜嫩清爽。
第六步：饧好的面团做小剂子擀饼。这里记住面团要在做馅之前提前和，在做馅的期间就饧发好了。饺子面团的软硬度适中就可以，一般用面粉和水的比例为2:1.
第七步：按照自己的方式包饺子，三鲜馅的饺子我建议还是大一点哈，吃起来比较过瘾。
最后咱们煮饺子即可。水烧开，下入饺子，及时搅动下，免得饺子黏锅底，把饺子煮浮起后再煮3分三种左右就熟喽。
小贴士：
虾仁在剁碎之前先用料酒腌透，咱们可以把虾仁用料酒腌渍好了再处理韭菜，这样摘洗菜，切菜时间段里，虾仁就腌好了，然后再剁，多的时候尽量把料酒一切剁入，吃的时候虾仁就不会有腥气了。
春天正是吃韭菜的好时节，而且吃韭菜对身体也有很多好处，把握时机赶紧做几顿饺子尝尝鲜吧
第3个回答 2020-09-23
今天水饺的做法是非常简单，丑，现在木耳用水焯完以后，然后把韭菜和鸡蛋，还有就是说你想放一些虾皮也是可以的，而且放下肉也是可以的，这个根据自己的情况来决定，然后用葱姜蒜调好，以后放入一些料酒和一些13香进行调制，然后做就可以了本回答被网友采纳