第1个回答 2020-09-29
鲫鱼汤怎么做才白
1、首先就是需要将鲫鱼处理好，将它的内脏、腮、鳞全部去除了，随后将它放入清水中仔细清洗，将血水洗净。等清洗好好之后就可以在鱼身上划上几刀，是一个十字花刀。
2、将干香菇放入温水中进行泡发，等泡发好了之后就可以将它杂质去除了，切片备用。
3、随后将笋的笋衣剥除了，洗净切片备用。
4、将香葱洗净，打结。
5、这时就可以热锅了，等锅热了就可以将鲫鱼放入锅中进行煎炸，火候不要大，直到将它的两面煎到煎黄就可以取出了。
6、这时另外取一个锅，将鲫鱼、葱、生姜、黄酒全部放入，并取适量的清水用大火烧开，将上面的浮沫尽数去除了，随后将火候调制成小火进行熬煮。
7、这时将香菇、笋片、食盐用大火煮沸，等待5分钟就可以盛出了。
鲫鱼怎么挑选
1、我们在挑选鲫鱼的时候，一定要仔细观察它的颜色，要选择青黑的鲫鱼，而且个头也不要过于大，小的鲫鱼味道才会更加鲜美。
2、我们在宰杀鲫鱼的时候，一定要将它的鱼肚里的黑膜全部去除，不然鱼汤会变得很苦，直接影响到口感，鲫鱼最好用料酒进行腌制一段时间，以此去除它的腥味。
3、想要鲫鱼汤变得更加白鲜，那么就需要将鲫鱼进行油煎了，这比较直接炖的效果要好。
4、鲫鱼本身是非常鲜美的，所以在放调料的时候，不需要放太多，以免影响到鲫鱼的鲜美，所以只需要加点食盐、香油就可以了。
鲫鱼的禁忌人群
1、产妇最好不要吃，因为它所含的脂肪对心血管有一定的负担，会促使体重增加。
2、婴幼儿也是不能吃的，因为这时孩子的消化系统还没完善，从而会给肠胃带来负担。
3、对于三高人群来说也最好不要饮用，因为它会给血管带来压力。
4、痛风的病人也不要喝鱼汤，因为这种鱼汤会加重病情，不利于身体的健康。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-29
豆腐鲫鱼汤这样做，浓汁鲜美，口感醇厚！
其实日常中，鱼和豆腐这两样食材经常会被放在一起来说，因为他们都含有特别丰富的蛋白质，而且两种食物搭配在一起也是非常美味的。对于现在就开始养生但是又不知道怎么做饭的年轻人来说，学会这道菜应该也是必不可少的，那就是豆腐鲫鱼汤。这道菜非常有营养，而且这道菜的脂肪含量还特别低，所以这个搭配是非常好的。
其实身为上班族，我平常也很少有时间做饭，都是随便吃吃，但是自从开始发觉自己的胃有了一些小毛病之后，就不管再怎么忙也会给自己做一段好吃的，豆腐鲫鱼汤就是我平常经常给自己做的一道。因为他很简单，工序不复杂，又能补充我平日里所需要的的营养，是一道极其好的菜。而且有了这道菜，也不需要大费周章再煮很多菜了。那么接下来我就把这道菜的做法分享给你们。爱吃鱼的朋友们可以学起来。
首先我们准备好食材。这道菜的食材其实很简单，没有那么复杂，就是鲫鱼和豆腐。鲫鱼一定要买新鲜的，因为本身就不贵，所以一定要买好的，如果嫌麻烦可以在菜市场里就让老板杀好了再带回家。然后调味料也只需要简单的几样，胡椒粉、大葱、生姜，食盐、料酒。都是很日常的一些材料。
接下来就是制作这道菜的过程了。首先要把鱼腌制一下，把处理好的鱼，加适量盐巴，料酒，生姜来去腥。大概十几分钟就好了。这样煮出来的汤味道才会比较香，不会腥。趁这段时间把其他东西处理一下，葱姜都洗干净切片放在一旁备用，豆腐也洗干净后切成片。
然后就是起锅烧油，油温无成左右就可以放鲫鱼，一定要记得，煎到一面金黄色之后再翻面，这样鱼肉不会散，而且整个口感也会好特别多。然后加水，炖大概20分钟左右。有条件的如果有砂锅的，可以转到砂锅里去炖。记得千万不要盖锅盖，这样鱼才不会腥。
然后加入豆腐，再调成小火炖个半小时就差不多了。在出锅前加一点盐巴和胡椒粉，搅拌一下，再熟一分钟，就可以盛出来了。一道非常鲜美的豆腐鲫鱼汤就做好了。
虽然所这道菜很简单，但还是有很多注意的点，这里给大家总结一下，首先就是煎鲫鱼的时候一定要等一面煎黄了再换另一面。再来就是炖鱼的时候，加入豆腐之后就要调成小火，不然炖出来的汤，豆腐和鲫鱼就太烂了。最后就是加盐巴的那个步骤，口味较清淡的人盐巴可以少加，因为鲫鱼本身就很鲜，即使盐巴少加了，味道也是很好的