材料:平菇,鲫鱼,料酒,葱,姜,盐,白糖,胡椒粉。
鲫鱼洗干净备用。
把洗干净的平菇切成块备用。
热锅凉油,小心放入鲫鱼煎至两面金黄捞出来。锅冲洗一下,倒入油(如果有猪油最好,因为熬出来的汤更白更浓),放入姜片炒香后倒入鲫鱼(这时候开大火把温度升上来,期间不断晃动锅,为了不让鲫鱼底部变焦),接着一下倒入开水(必须一次加足量水),盖上锅盖,烧开后继续大火烧5分钟,接着转中火,加入少许料酒,盐,白糖和胡椒粉调味道。盖上锅盖炖到汤汁变奶白色。汤变白后倒入平菇煮熟后倒入碗里,撒上葱。 玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净 ,装入砂锅待用。姜蒜切片 ,葱,泡红椒切成"马耳朵"形。河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽 浮沫,倒入锅内,上台即可。
鲫鱼汤怎么做?鲫鱼表面的粘液擦干,打上花刀,留热下鲫鱼,加入葱姜煎蛋白萝卜,出锅后加入胡椒粉,葱花。