第1个回答 2006-03-09
火候特别重要 一般的汤开锅后还应文火煲一个半到两个小时
锅也特别重要 沙锅最好
比如说鲫鱼汤 冷水下葱 姜 花椒 大料 还有鱼
开锅后文火煮两个小时 汤自然变白
第2个回答 2006-03-09
用了淡奶或淡奶油,如三花淡奶和雀巢淡奶油.不要相信什么火候,酒店里是做不到的,不然成本太高.我就是在酒店工作的.武汉湖锦酒店.
第3个回答 2006-03-09
你熬汤的时候把锅盖要盖上就会变白了. 我以前熬排骨汤总是不白, 后来听朋友告诉我盖了盖子就会白. 我试了挺管用的.
第4个回答 2006-03-09
是因为加了牛奶呀
加了牛奶的汤味道是加倍的棒哟!