第1个回答 2020-09-14
下面就来跟小编老学习一下吧~
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需要的食材:豌豆粉100克,清水a:600克,清水b:300克,辣椒油,食用盐,花椒粉,生抽,陈醋,大蒜,生姜,葱,朝天椒,花生碎适量。
制作方法:把300克清水倒入豌豆粉中。
搅拌均匀
锅中放入600克清水煮开,转小火。
倒入搅拌好的豌豆粉,用筷子在锅中不停的搅拌。
搅拌至无颗粒感,用小火煮开豌豆粉
做好的豌豆粉倒入碗中,放凉后放入冰箱冷藏。
把凉粉倒出来。
切好装入碗中。
朝天椒切段,生姜,大蒜切末放在凉粉上。
把辣椒油,食用盐,陈醋,花椒粉,生抽放入碗中调匀。
把调好的调料淋在凉粉上,撒上葱花,花生碎就ok了。我从小就爱吃凉粉,这个凉粉还有一个叫法:伤心凉粉。夏天吃这个真心不错。
好了今天的介绍就到这里了
第2个回答 2020-09-14
第一步:做淀粉糊
我选用了500克的豌豆淀粉。
把豌豆淀粉倒在盆中,加入500克的清水,边倒边搅拌,搅拌成淀粉糊,
注意不要有气泡和颗粒就可以了。
起锅烧水,倒入2500克的清水,淀粉和水的比例是1比6,500克的淀粉用了3000克的清水,锅里水烧开以后,转为小火,在倒入之前,再把淀粉糊搅拌一下,倒入锅内。
注意:边倒边搅,一定要快速的搅,使淀粉糊均匀受热,稀稠一致。
如果没有搅匀,就把火关掉再搅,搅匀以后,再开火,搅拌过程中,保持小火慢慢加热。
第二步:成品
第二天,经过十多个小时的冷藏,凉粉已经成型非常的结实,我们把盆倒扣过来,把凉粉倒出,
用手拍打,特别的有弹力,说明凉粉做成功了。
第三步:凉拌凉粉
在网上买了一个凉粉旋子,我们把凉粉刮成条,盛放在碗中,夹入一点黄瓜丝,可以使凉粉更加的离口。
准备一个小碗,倒入两勺蒜泥,加入一勺芝麻酱 ,一点芥末油 ,适量的香醋。
可以根据自已喜好,加入辣椒红油,加入适量的生抽,食盐的量根据自己的口味来放。倒入凉开水,把调料搅匀化开,倒入凉粉中,撒上葱花,就可以了。
第3个回答 2020-09-14
你好,
1、主料:绿豆淀粉,清水。
2、佐料:少量盐。
3、工具:汤锅,汤勺,量杯。
4、步骤:
1、用量杯取5份清水倒入汤锅中,加入少许盐,大火加热烧沸。
2、用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水,倒入大碗中搅拌均匀。
3、把调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中,并不停用汤勺搅拌,待将全部的绿豆粉浆倒入后,转小火慢慢熬煮。 熬煮过程中应不停用汤勺搅拌,起初速度可稍慢,随着温度的逐渐升高,锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明,由稀疏变粘稠,此时搅拌速度应相对较快,以保证绿豆粉浆的充分均匀。
4、锅中的绿豆粉浆全部变成透明色,且用汤勺舀起后呈片状流下,锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。
5、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中,置于冷水中使其自然凝固,或直接放入冰箱中,冷藏几十分钟待其凝固即可。
6、凉粉制作完成。
望采纳,谢谢