第1个回答 2020-10-07
好吃到疯的南瓜奶酪软欧
金灿灿的南瓜季节又来啦！
秋天，必然要做一些和南瓜有关的点心。加入了南瓜的甜点，光从颜色上就非常讨人喜欢，而南瓜面包，更是松软又美味。
这是一道带着奶酪馅儿的南瓜软欧包。
光从面包本身来说，软欧包的糖、油含量比普通甜面包要低很多，这也是现在软欧包大受欢迎的原因之一。不过，加了馅的软欧包才是真正好吃啊！！！（馅儿的热量呢，咱就不考虑了，就是这么任性！）
【南瓜奶酪软欧包】（2个）
面包配料：
高筋面粉250克，南瓜泥200克，水20克，细砂糖10克，黄油12克，盐3克，干酵母3克。
奶酪馅：
奶油奶酪（cream cheese）150克，细砂糖（或糖粉）25克。
制作过程
首先准备南瓜泥。将南瓜去皮去瓤切成小块。算上制作过程的损耗，要得到200克南瓜泥，建议准备250克以上的南瓜肉。
将南瓜放入蒸锅，大火蒸软。大约需要15分钟，请根据实际情况调整蒸的时间，蒸到南瓜变得很软，用筷子可以轻松捅穿就可以了。
蒸好的南瓜，冷却后，倒出碗中多余的水。
用君焙打蛋器的均质棒将南瓜压烂，并用均质棒搅打片刻，得到细腻的南瓜泥。
如果你没有君焙打蛋器，可以用刮刀将南瓜泥压烂，尽量多压一会儿，使它变得细腻没有颗粒。
开始揉面了。将高筋面粉、糖、盐混合，加入干酵母继续混合均匀。然后加入南瓜泥、软化的黄油、水。
制作甜面包的时候，为了让面团能更快更顺利出膜，我们会将黄油后放。不过软欧包的黄油用量较少（不到面粉的5%），可以一开始就放进去。
因为南瓜泥的含水量差异较大，需要根据实际情况调整水分的用量，使揉出的面团达到软硬合适的程度。
将面团揉至扩展阶段。只需要可以抻出薄膜即可
揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜，室温（25℃）发酵1个半小时左右，直到面团变成1.5倍大。
用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。如果孔洞回缩，说明发酵的程度还不够，如果塌陷，则发酵过度（尽量避免发酵过度）。
制作奶酪馅。
将奶油奶酪室温软化（这一步要提前准备）。加入细砂糖，用刮刀充分拌匀，成为柔软的奶酪馅。
奶油奶酪（cream cheese）是奶酪的一种，也叫做奶油芝士。可以认准保证上的英文名来购买。
案板上撒薄薄一层干面粉防粘，取一个松弛好的面团，用手掌压扁，擀开成为如图中的长椭圆形。将奶酪馅挤在面团的长边一侧，抹平。然后从放了奶酪馅的一边卷起来。
卷好以后，捏紧收口，就成了这样一个长条形的面团了。如果面团不够长，可以将它用手轻轻搓得更长一些。
将面团完成半月形。这个食谱可以制作两个面包，每个面包发酵后的体积较大，家用烤箱建议分成2个烤盘。
将面团进行最后发酵。温度35℃，湿度85%，发酵40分钟左右（发酵温度湿度怎么控制？点击这里）。面团变成2倍大即可。在发酵好的面团表面筛一层薄薄的干面粉，然后用割包刀割若干道小刀口。
如果是分成两个烤盘烘烤，我们需要控制一下第二盘的发酵速度，避免时间太长发酵过度。可以将第二盘的面团放在温度较低的地方，或冷藏片刻，使它发酵得更缓慢。
烤箱预热至上下火200℃，将发酵好的面团放入。中间靠下一层，烘烤大约18分钟，直到表面变得金黄色即可出炉。
第2个回答 2020-10-07
如果你做过烘焙，或者对烘焙食物感兴趣，一定知道风靡烘焙界的欧包，欧包其实就是欧式面包，外部脆，里面软但是有韧性，而且无油无糖，是欧洲人餐桌上经常出现的食物。
一开始，欧包在亚洲并不受欢迎，因而有些人对欧包做出了改变，加黄油和鸡蛋等进去，让面包更软，当然热量也更高。
今天给大家介绍一款做法简单的欧包——南瓜欧包，无糖无油，无鸡蛋，热量低，是非常懒人的做法。
刚好到周末，用来做早餐，再用黄豆、红豆、红皮花生和红枣，打上一壶杂粮豆浆，然后来一盘凉拌西蓝花，中西合璧，非常营养的早餐，开启周末元气满满的第一天，哈哈！
南瓜欧包：
材料：
南瓜50克、酵母粉3克、高筋粉200克、牛奶适量、葡萄干适量。
做法：
1.首先，把50克南瓜切片，上锅蒸熟，趁热压成泥，可以不加糖，味道也一样好，等南瓜泥晾凉时，加入3克酵母粉，搅匀。
2.再加入200克高筋面粉，加入适量纯牛奶，2克盐，和成软硬适中的面团。
3.这是刚揉好的面团，有点沾手，而且表面坑坑洼洼，可以像手洗衣服时搓衣服一样，把面团搓出手套膜，这个方法在我之前介绍黄油牛角包一文中已经介绍过，搓出手套膜后，面团就会变得非常光滑，而且不沾手。
4.把面团盖好，如今是夏天，室温就可以发酵，发酵1小时，面团膨胀至原来的2.5倍大，揉面排气。
5.面团排气之后，用刀切成两份，把两个小面剂都擀成片，不用太薄。
6.然后在面团上面均匀地撒一层葡萄干。
7.用手小心地卷起来，切记，一定要卷紧一点。
8.卷起来后的样子，然后切成2份。
9.全部做好，共4个，放入烤盘，二次发酵40分钟至1小时。二次醒发是非常重要的过程，无论是做包子还是面包，二次发酵至关重要，没有二次发酵，面包做不起来。
10.二次发酵后，体积明显变大，这时，表面筛一层高筋粉，筛薄薄的一层就行，我这个筛太多了。
然后用那种尖尖的刀，在表面划出你喜欢的形状。
11.这个时候，烤箱140度上下火，预热10分钟，再把烤盘放进去，140度上下火烤40分钟，40分钟之后，我们的南瓜欧包就做好啦！
切开之后，可以看见南瓜的颜色，非常漂亮。
放了葡萄干，味道甜中带点酸，面包表面很脆，里面非常有韧性，嚼劲十足，而且南瓜热量低，是非常不错的减肥食品，这款面包全程不放油，不放糖，适合减肥人士吃哦！
如果你懒，可以不用费劲去揉手套膜，但是揉了手套膜的欧包，味道会更好，还有放入葡萄干，卷起来的时候一定要裹紧一点，最好在撒葡萄干的时候，用擀面杖滚一边，让葡萄干和面片结合，这样，烤好之后，切片的时候，葡萄干才不会掉下来。
南瓜营养丰富，但是一般烹饪的时候，很多人不喜欢吃，像我家小孩，炒南瓜等看得出南瓜样子的食物都不吃，其实，对于南瓜，有着花样做法，像这种，把南瓜放入面包中，看不出南瓜的样子，又吃不出南瓜的味道，但是又保留了南瓜的营养，十分推荐哦！
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