腌制咸鹅方法

Question

腌制咸鹅方法

Answer 1

主料：冬瓜200g、洋葱150g。

调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。

做法步骤：

1.咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可

2.咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮

3.不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干

4.稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用

5.锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒

6.倒入葱花爆香

7.将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油

8.盛盘后撒熟芝麻即可

9.鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口

Answer 2

咸鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像金华火腿，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜清汤也变得咸香过人。而吸收了味道精华的大白菜，更加不能错过。老板说，咸鹅都从江苏运过来，现在他也趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态。

时间上12月可以腌了，大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐！！！
不能用金属或者塑料器皿腌制~
要用青石压住鹅，这样出来的肉质很紧~
1个月后挂出来风干，越干越好！
食用前用淘米水浸泡几个小时，可以清蒸，可以少汤！喜欢的人绝对是美味~本回答被网友采纳

Answer 3

咸鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要蒸或煮1个小时，才能食用。。

由天目湖笋干、咸鹅烧成的锅仔双鲜，咸鹅咸香，加上笋干鲜嫩，上桌来又热气腾腾，是吃饭的上佳选择。一般饭店的菜肴有：“咸鹅蛤蜊鲜虾锅仔”“糯米蒸咸鹅”“糯米羹咸鹅”“咸鹅煮螺蛳”“白菜粉丝咸鹅煲”“咸鹅南瓜肉”，都很好吃。

平时我们家庭最常见的有如下吃法：

1.最简单的家常蒸咸鹅：

先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要蒸或煮1个小时，切块装盘。

鹅肉浓香爽滑，干咸鲜香。特别适合下泡饭。

Answer 4

买回鹅后，先把鹅清洗干净，然后剁成小块，用盐，料酒，生姜腌制，过两三个小时就可以烹饪了。

Answer 5

鹅蛋清洗干净控干水份！瓷盆用热水把盐融化了再把鹅蛋放进去腌制一个月就可以了！