小炒菜谱大全家常菜

Question

如题所述

Answer 1

一、土豆炖排骨
土豆炖排骨是一道以土豆和猪排骨为主要食材，加入花椒、料酒、姜、香菜、葱、盐和味精等调料精心烹制而成的菜肴，口感咸香适口。
二、香菇炒鸡肉
香菇炒鸡肉的食材包括香菇和鸡腿。鸡腿肉比鸡胸肉更为鲜嫩，建议使用鸡腿。将鸡肉与骨头分离，鸡肉加水抓洗至血水清除，挤干水分后切块，加入料酒、盐、胡椒粉和生抽腌制二十分钟。香菇洗净切片。炒锅加热后倒入鸡肉，变色后加入生姜丝、葱段、干辣椒和花椒炒香。若不吃辣，可省略辣椒或用青红椒点缀。接着加入香菇翻炒至软，加少许盐调味，炒至均匀后即可出锅。
三、虾仁豆腐
虾仁豆腐的食材包括小半棵西蓝花、一块嫩豆腐和适量大虾。大虾去壳成虾仁，去虾线后清洗并控水，加入料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟。西蓝花剪成小朵，焯水后过凉。嫩豆腐切块备用。炒锅内加少许油，加热后放入蒜末、姜末和葱花炒香，再倒入豆腐，淋入少许水加盐煮一分钟。之后加入虾仁翻炒至变色，倒入西蓝花，加少许盐快速炒匀，最后倒入少许淀粉水勾芡即可。
四、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道在中国各地广泛流传的传统名菜，在不同菜系中均有收录，其原料和做法各有特色。该菜式的起源与鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，也被视为北京宫廷菜之一。如今，宫保鸡丁更是传播至海外。
五、虾仁滑蛋
虾仁滑蛋的食材包括虾仁和鸡蛋。虾仁去线后清洗控水，加料酒、盐腌制十分钟。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。热锅凉油放入虾仁，炒至微微变色后倒入蛋液，待蛋液凝固后快速翻炒，撒上葱花即可。