土豆淀粉用开水直接冲的凉粉怎么做,用加明矾不,请哪位高人指点一下?

如题所述

无矾土豆凉粉做法并不复杂,关键在配料。加工生产土豆凉粉、粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)、磷酸盐都是违反《食品安全法》的犯罪行为!无矾粉条是将来粉条业的必然趋势,下一步粉条粉丝粉皮生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐,在合法的前提下,改变生产工艺,对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的产品!目前,只有天喜公司出品的筋力源可以代替明矾制作土豆凉粉、粉条,筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用,国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证,安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好。
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第1个回答  2012-03-30
不要兑明矾,但土豆粉不硬,做出来只能成凉冻,很难成凉粉!追问

如果不加明矾太软了,吃起来没有口感,没韧性。

追答

教你一个办法,琼脂!食品添加剂商店有卖,主要是做果冻的添加剂,成分是海藻!

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