低筋面粉和高筋面粉的区别有韧性不同、颜色不同、用途不同、蛋白质含量高不同等等。
1、韧性不同
高筋面粉可以做面包、饺子这些面食,因此本身的韧性也是比较大一些的,如果是高筋面粉遇到水之后能比较容易的吸收水分,这样带着韧性也能让面皮保持一定的弹性,那么就可以稍微拉长一些也不会断开。
2、颜色不同
低筋面粉因为研磨较为细腻,所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一,但是因为筛选工序不同,所以呈现的颜色也有所不同,低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同,所呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义,其韧性较好,在烘焙以及面试制作中用途较为广泛。
3、用途不同
高筋面粉的筋度比较强,适合用来制作面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等;低筋面粉的筋度低,适合做蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔、酥皮类点心、铜锣烧等。
4、蛋白质含量高不同
高筋粉蛋白质含量高,低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个面筋高,一个面筋低。
高筋面粉的使用方法推荐:
1、面包
高筋面粉适合做面包,因为它的筋度最强,蛋白质含量在12%以上。高筋面粉的细腻口感使得面包更加松软,口感更好。同时,高筋面粉也适合用来制作饺子、面条和烙饼等面食。虽然高筋面粉不适合发面,可以用来包饺子,但擀的时候需要费些劲。总之,高筋面粉是制作面包的理想选择。
2、披萨
高筋面粉可以用来制作披萨。高筋面粉富含蛋白质,具有很高的延展性,制作披萨时可以在面饼上形成脆韧的面饼,同时避免面饼发生下垂或发硬等现象。披萨的外壳部分是面饼,高筋面粉可以制作出更加脆韧的面饼,使披萨更加美味可口。
3、千层酥
高筋面粉可以用来制作千层酥。千层酥是一种常见的发酵食品,它的主要材料是高筋面粉,具有很大的嚼劲。这样可以揉出一层手套膜,使面糊更加柔韧。在制作弹性大的面包、面条和烘焙食品时,选择使用高筋面粉非常重要。千层酥制作过程中,高筋面粉的筋度较大,可以增加面团的韧性和弹性。