如何煎鱼不粘锅？煎鱼的时候如何才能让鱼身保持完整？
1、锅应充分润滑
往锅里倒适量的油，打开火加热。当油接近70%或80%热时，转动锅，使锅壁被热油覆盖并充分润滑。只要鱼能碰到这个地方，就应该用热油润滑。锅完全润滑后，倒出热油。燃烧的油也称为熟油，专门包装在一个干净的容器中。它可以油炸，与凉菜混合，也可以与饺子馅混合。它尝起来很好吃。炸鱼总是粘在锅上。不要再抱怨大麻了。厨师教你三种技能。如果你不粘锅或不弄破皮，它就会起作用
2、在冷油中加入一匙盐
倒出热油后，再次加入一些冷油，并加入一匙盐。无论是炸鱼还是煎蛋，记住“火锅凉油”。
盐不溶于食用油，而且油的熔点远高于锅的温度，因此向油中加入一匙盐不会融化，而是会沉在锅底，起到隔离作用，可以有效防止鱼粘锅。
炸鱼总是粘在锅上。不要再抱怨大麻了。厨师教你三种技能。如果你不粘锅或不弄破皮，它就会起作用
3、低火慢炒
煎鱼时要有耐心。在小火上慢慢煎，不要在大火上煎。温度过高会使蛋白质变性并迅速固化。如果当地的温度太高，鱼就会被炸粘在锅里。当用低热煎炸时，温度相对较低，加热相对均匀，因此不容易煎炸和粘锅。当一面煎成金黄色时，不要用铁锹去铲，摇动锅，鱼可以滑动，然后用铁锹翻过来，以免把皮弄破。
在不粘锅里倒入适量的油。当油热到60%-70%时，用鱼尾蘸鱼的两面，然后放入锅中。用中低温煎炸，不要摇晃锅；直到底部变黄，才可以翻转。有人说，只要你拿起锅并摇晃它，这取决于情况。例如，我的锅有很好的防粘效果。冷鱼一进锅就会摇晃，但翻过来就可以看到鱼皮的破损；因此，我们应该以声音和时间来判断；这是炸鱼不碎的第二个诀窍，也就是说，当鱼在锅里时不要翻转，用中低热把它炸到底部发出响声，然后翻转；
大勺加入稍多的食用油，将大勺中的油晃动一圈，将勺润一润。中火烧热，烧至到7成热，7成热的表现是油冒青烟。这个就是我说的最佳时机到了，手拿鱼头鱼尾放入锅中，然后改成中小火慢慢煎制。
鱼下锅之后，将大勺微微倾斜，将勺中的油浸到鱼头鱼尾处，使整条鱼都沾到油，均匀受热。这里一定不要急于翻动，等煎制3分钟左右，轻轻晃动大勺，鱼身自己就能脱离勺底。这时鱼的底部已经金黄了，可以煎另一面了。