第1个回答 2009-01-23
新鲜羊肉肉色红而均匀,有光泽,肉质坚而细,有弹性,外表微干,不黏手,气味新鲜,无异味。不新鲜的羊肉肉色较暗,外表干燥或黏手,肉质松弛,无弹性,黄绿色,有臭味。变质的羊肉肉色暗,无光泽,外表有黏液,手触时黏手,脂肪黄绿色,有臭味。老羊肉肉色深红,肉质较粗;小羊肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
绵羊肉与山羊肉的鉴别 绵羊肉呈暗红色,山羊肉呈较淡的暗红色,羊龄越大肉色越深。用手一按,绵羊肉肉质坚实,富有弹性,山羊肉肉质较松软,弹性较差。绵羊肉及脂肪有微弱的膻味,山羊肉及脂肪有明显的膻味(膻味主要是低分子的挥发性脂肪酸)。绵羊肉纤维细而软,肌间很少夹杂脂肪,山羊肉纤维较粗,皮下很少有脂肪,只有腹部有较多的脂肪。
冻羊肉质量鉴别 优质品肌肉色泽鲜艳,有光泽,脂肪白色;劣质品肉色显暗,缺乏光泽,切断面稍有光泽,脂肪呈黄色;优质品外表微干或有风干膜,或湿润但不黏手;劣质品外表干燥、黏手,切断面湿润而黏手;优质品肌肉结构坚密,有坚实感,肌纤维韧性强;劣质品肌肉组织松弛,肌纤维无韧性;优质品有羊肉正常的气味,劣质品有氨味和酸味。煮沸后的肉汤,优质品澄清透明,脂肪聚于表面,有香鲜味;劣质品汤色浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,香鲜味较差。
其实,也挺难鉴别的! 新鲜羊肉肉色红而均匀,有光泽,肉质坚而细,有弹性,外表微干,不黏手,气味新鲜,无异味。不新鲜的羊肉肉色较暗,外表干燥或黏手,肉质松弛,无弹性,黄绿色,有臭味。变质的羊肉肉色暗,无光泽,外表有黏液,手触时黏手,脂肪黄绿色,有臭味。老羊肉肉色深红,肉质较粗;小羊肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
绵羊肉与山羊肉的鉴别 绵羊肉呈暗红色,山羊肉呈较淡的暗红色,羊龄越大肉色越深。用手一按,绵羊肉肉质坚实,富有弹性,山羊肉肉质较松软,弹性较差。绵羊肉及脂肪有微弱的膻味,山羊肉及脂肪有明显的膻味(膻味主要是低分子的挥发性脂肪酸)。绵羊肉纤维细而软,肌间很少夹杂脂肪,山羊肉纤维较粗,皮下很少有脂肪,只有腹部有较多的脂肪。
冻羊肉质量鉴别 优质品肌肉色泽鲜艳,有光泽,脂肪白色;劣质品肉色显暗,缺乏光泽,切断面稍有光泽,脂肪呈黄色;优质品外表微干或有风干膜,或湿润但不黏手;劣质品外表干燥、黏手,切断面湿润而黏手;优质品肌肉结构坚密,有坚实感,肌纤维韧性强;劣质品肌肉组织松弛,肌纤维无韧性;优质品有羊肉正常的气味,劣质品有氨味和酸味。煮沸后的肉汤,优质品澄清透明,脂肪聚于表面,有香鲜味;劣质品汤色浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,香鲜味较差。
其实,也挺难鉴别的!
第2个回答 2009-01-23
新鲜羊肉肉色红而均匀,有光泽,肉质坚而细,有弹性,外表微干,不黏手,气味新鲜,无异味。不新鲜的羊肉肉色较暗,外表干燥或黏手,肉质松弛,无弹性,黄绿色,有臭味。变质的羊肉肉色暗,无光泽,外表有黏液,手触时黏手,脂肪黄绿色,有臭味。老羊肉肉色深红,肉质较粗;小羊肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
绵羊肉与山羊肉的鉴别 绵羊肉呈暗红色,山羊肉呈较淡的暗红色,羊龄越大肉色越深。用手一按,绵羊肉肉质坚实,富有弹性,山羊肉肉质较松软,弹性较差。绵羊肉及脂肪有微弱的膻味,山羊肉及脂肪有明显的膻味(膻味主要是低分子的挥发性脂肪酸)。绵羊肉纤维细而软,肌间很少夹杂脂肪,山羊肉纤维较粗,皮下很少有脂肪,只有腹部有较多的脂肪。
冻羊肉质量鉴别 优质品肌肉色泽鲜艳,有光泽,脂肪白色;劣质品肉色显暗,缺乏光泽,切断面稍有光泽,脂肪呈黄色;优质品外表微干或有风干膜,或湿润但不黏手;劣质品外表干燥、黏手,切断面湿润而黏手;优质品肌肉结构坚密,有坚实感,肌纤维韧性强;劣质品肌肉组织松弛,肌纤维无韧性;优质品有羊肉正常的气味,劣质品有氨味和酸味。煮沸后的肉汤,优质品澄清透明,脂肪聚于表面,有香鲜味;劣质品汤色浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,香鲜味较差。
其实,也挺难鉴别的!
第3个回答 2009-01-24
不可能的,造谣的,鸭肉是冒充不了羊肉的,朋友
,别听人瞎说,
只有猫肉可以冒充羊肉的!
88朋友,
第4个回答 2009-01-25
是有这个鸭肉当羊肉卖这一回事。羊肉有肥有瘦,鸭肉的颜色深,而且都是瘦的,冒充羊肉的鸭肉一般都是鸭脯做的。