怎样炒猪大肠能使口感比较脆？

Question

如题所述

Answer 1

这次要分享给大家的便是爆炒猪大肠的做法，炒大肠怎样做才会脆呢？其实做厨师长的朋友分享给我一个小妙招，做好的猪大肠口感才会更加好，而且还无异味，用这个方法做的猪大肠家人吃着也会特别开心，下面我便将猪大肠的处理方法详细分享给大家。

爆炒猪大肠的做法：

备用食材：猪大肠400克，青红椒各1个，大蒜4瓣，生姜1块，干红辣椒4个，料酒1勺，生抽2勺；

制作过程：第一步，猪大肠准备出适量，将其先用清水冲洗下，然后翻过来，加上点食盐，用手仔细搓一遍，用流动的水冲洗干净，然后再加上点干面粉；

第二步，再次用手将其均匀搓一遍，用水冲洗干净，同时将其外侧也需要洗干净，在锅中添上水，放入猪大肠，加上葱姜蒜、花椒粒，再加上点白酒；

第三步，开始煮，直到将其煮至断生的状态即可出锅，将其切成小段，控水后加上白酒、白胡椒粉、生粉和少许的食盐腌制一会，炒锅中添上食用油；

第四步，烧热后放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出其中的香味，将煮好的肥肠放入锅中，转至大火快炒，翻炒均匀后加上点料酒去腥；

第五步，待将肥肠中的水分炒干后，加上点蚝油、白糖、酱油，沿着锅边淋入点醋翻炒均匀，将青红椒放入，翻炒一会后，淋入水淀粉勾芡便可出锅。

烹饪小技巧：

1、猪大肠事先需要加上食盐和干面粉将其搓洗干净，面粉可以起到很好的粘附效果，以方便去掉用食盐搓下来的杂质，这样处理的猪大肠会更加干净卫生；

2、猪大肠下锅煮的时候可以加上点葱姜蒜等，帮助去除其中的异味，另外煮好的猪大肠事先加上白酒腌制也是为了去除腥味，效果比料酒要好许多；

3、猪大肠怎样炒才脆？厨师长教我1招，便是炒菜的过程中需要保证大火快炒，在短时间内出锅，便更能保证猪大肠脆爽入味，口感也会特别好。

Answer 2

首先把猪大肠放入锅中焯水，然后捞出来，起锅烧油，把猪大肠放进去。再加入一些耗油，生抽，食盐，翻炒均匀。再大火猛炒，等炒入味即可。

Answer 3

准备好新鲜的猪大肠清洗干净之后下锅焯水之后捞出备用，将猪大肠下锅炸至酥脆捞出，起锅烧油，放入干辣椒和花椒翻炒均匀之后加入炸好的大肠翻炒均匀之后加入调味料即可

Answer 4

首先我们将猪大肠放入水中，加入料酒，炒熟捞出，然后再起锅烧油，放入葱蒜爆香，再把猪大肠放入锅中，加少许的盐，大火翻炒5分钟左右即可。