一、炒瘦肉用盐腌一下
在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。
第二，食物应该妥善处理
瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。
第三，温度是关键
1.煎锅里的油一定要温热，千万不要过热。热油容易把肉收紧。用小火快速翻炒。如果肉粘在锅里，你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来。如果配菜很难煮，那就把肉放在锅里，先炒蔬菜，然后加入肉搅拌均匀
2.下锅翻炒，比瘦肉糊香。吃起来又嫩又嫩，吃起来感觉很好。
技巧
瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉
瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。
要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-08-24
炒瘦肉是一道说简单也简单，说难也难的菜，很多人都炒不好，下面5号网的小编为你们介绍瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍。
瘦肉如何炒得嫩
原料：
猪瘦肉300克、香菜300克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量
做法：
1、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
3、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
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瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍
4、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
5、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
7、切好葱、姜、蒜备用。
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瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍
8、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
9、下入葱姜蒜炒香。
10、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦!
11、炒匀即可关火。
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瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍
猪肉炒嫩有诀窍
诀窍一，切肉，是的，不要小看了切肉这个工序，你切错了，后面再怎么弥补都会感觉少点什么，切对了，肉丝才不会难嚼!口感也会更好。
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，有个倾斜的角度即可。
切牛羊肉的时候，刀和肉的纹理呈要90度的垂直
猪肉要顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈平行状。
切记，切的时候肉的粗细尽量均匀!肉切好了，下面的问题就是如何保存肉里的水分。
其实之所以你会觉得肉老，不好吃，是因为在炒制的过程中，肉里的水分丧失掉了，觉得肉很滑嫩，是因为在炒制的过程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了关键。
不管你是做蒜薹肉丝，还是韭菜肉丝，青椒肉丝都是这样!
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瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍
诀窍二，裹淀粉 !淀粉是个好东西，厨房必备的辅料，取淀粉(地瓜粉也可以)与水调成湿淀粉水。比例是1：2。将湿淀粉水倒入切好的肉里，抓匀，使淀粉浆均匀地裹在肉上，等20分钟左右，就可以下锅爆炒了。原理——爆炒过程中，拌入的淀粉，会在肉表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，这样能保证炒出来的肉滑嫩可口!
诀窍三、裹蛋清! 把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。原理——同加入淀粉的原理一样，在炒的过程中，蛋清受热凝固，从而保护肉的水分不流失!
诀窍四，过油!把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一点菜油抓匀，也可以更好的保存肉的水分。这一步可以与前两步配合使用。也可以在烧热 的油里稍微过一下油，(这个看第六步)
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瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍
诀窍五，啤酒!把啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度!(也可以用啤酒和淀粉调在一起拌入肉里)
诀窍六，急火爆炒!炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老。
饭店里的师傅一般都是将炒勺放油，待油热了以后，将肉片放入炒勺内，用筷子搅拌，防止肉片粘连。待肉片一变颜色，就可以将肉片捞出!然后再把菜放进去翻炒至六七分熟，再把肉倒进去，翻炒几下就可以了。这样才不会炒过头!
只要掌握这六步，相信你也可以做出滑嫩可口的炒肉!
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瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍
瘦肉挑选技巧
“瘦肉精”学名克伦特罗，该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为“瘦肉精”。但使用剂量须在人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。由于用量大、使用时间长、代谢慢，所以直至屠宰上市，“瘦肉精”在猪体内的残留量都很大，通过食物进入人体，会导致使人体慢性中毒，给消费者健康造成极大隐患。
建议消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，皮不要太薄，颜色不要太鲜红。
瘦肉的挑选还是有一些技巧的，熟能生巧，多观察就会了。本回答被网友采纳
瘦肉如何炒得嫩
原料：
猪瘦肉300克、香菜300克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量
做法：
1、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
3、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
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瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍
4、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
5、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
7、切好葱、姜、蒜备用。
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瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍
8、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
9、下入葱姜蒜炒香。
10、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦!
11、炒匀即可关火。
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瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍
猪肉炒嫩有诀窍
诀窍一，切肉，是的，不要小看了切肉这个工序，你切错了，后面再怎么弥补都会感觉少点什么，切对了，肉丝才不会难嚼!口感也会更好。
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，有个倾斜的角度即可。
切牛羊肉的时候，刀和肉的纹理呈要90度的垂直
猪肉要顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈平行状。
切记，切的时候肉的粗细尽量均匀!肉切好了，下面的问题就是如何保存肉里的水分。
其实之所以你会觉得肉老，不好吃，是因为在炒制的过程中，肉里的水分丧失掉了，觉得肉很滑嫩，是因为在炒制的过程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了关键。
不管你是做蒜薹肉丝，还是韭菜肉丝，青椒肉丝都是这样!
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瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍
诀窍二，裹淀粉 !淀粉是个好东西，厨房必备的辅料，取淀粉(地瓜粉也可以)与水调成湿淀粉水。比例是1：2。将湿淀粉水倒入切好的肉里，抓匀，使淀粉浆均匀地裹在肉上，等20分钟左右，就可以下锅爆炒了。原理——爆炒过程中，拌入的淀粉，会在肉表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，这样能保证炒出来的肉滑嫩可口!
诀窍三、裹蛋清! 把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。原理——同加入淀粉的原理一样，在炒的过程中，蛋清受热凝固，从而保护肉的水分不流失!
诀窍四，过油!把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一点菜油抓匀，也可以更好的保存肉的水分。这一步可以与前两步配合使用。也可以在烧热 的油里稍微过一下油，(这个看第六步)
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瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍
诀窍五，啤酒!把啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度!(也可以用啤酒和淀粉调在一起拌入肉里)
诀窍六，急火爆炒!炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老。
饭店里的师傅一般都是将炒勺放油，待油热了以后，将肉片放入炒勺内，用筷子搅拌，防止肉片粘连。待肉片一变颜色，就可以将肉片捞出!然后再把菜放进去翻炒至六七分熟，再把肉倒进去，翻炒几下就可以了。这样才不会炒过头!
只要掌握这六步，相信你也可以做出滑嫩可口的炒肉!
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瘦肉如何炒得嫩？猪肉炒嫩有诀窍
瘦肉挑选技巧
“瘦肉精”学名克伦特罗，该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为“瘦肉精”。但使用剂量须在人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。由于用量大、使用时间长、代谢慢，所以直至屠宰上市，“瘦肉精”在猪体内的残留量都很大，通过食物进入人体，会导致使人体慢性中毒，给消费者健康造成极大隐患。
建议消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，皮不要太薄，颜色不要太鲜红。
瘦肉的挑选还是有一些技巧的，熟能生巧，多观察就会了。本回答被网友采纳
第2个回答 2024-06-27
炒瘦肉的美味秘诀，嫩滑多汁，舌尖上的享受
在烹饪世界中，炒瘦肉是一道经典菜肴，它以其嫩滑多汁的口感和丰富的风味著称。要想做出完美的炒瘦肉，你需要掌握一些技巧。下面，就让我们深入探究如何将瘦肉炒得美味可口，让你的味蕾享受一场盛宴。
选择合适的肉
选择瘦肉是至关重要的，它决定了菜肴的口感和味道。优质的瘦肉应该呈粉红色，肉质紧实，没有明显的脂肪。避免选择颜色过深或有大量筋膜的肉，因为这些部位可能会变硬或有嚼劲。
切肉技巧
切肉是影响口感的另一个关键因素。建议将瘦肉切成薄片或细丝，这样能缩短烹饪时间，保证肉质嫩滑。逆着肉的纹理切肉可以破坏坚韧的肌肉纤维，让肉更易咀嚼。
腌制入味
腌制瘦肉可以让它更加入味，提升口感。你可以用酱油、糖、料酒、姜末、蒜蓉等调料混合成酱汁，将瘦肉放入其中腌制。腌制时间根据肉的厚度而定，一般15-30分钟即可。
热锅冷油爆炒
爆炒是炒瘦肉的最佳方式，它能快速锁住肉汁，保持鲜嫩。热锅冷油，当油温升高后，放入腌制好的瘦肉翻炒。大火快速翻炒至肉变色，再加入其他配料和调味料，继续翻炒均匀即可出锅。
控制火候和时间
火候和烹饪时间对瘦肉的嫩度至关重要。大火快炒可以防止肉质变老，保持鲜嫩口感。炒制时间不宜过长，当肉变色后即可出锅，否则肉质可能会变硬。
加入配料增添风味
炒瘦肉时，可以加入各种配料来丰富风味，例如青椒、洋葱、蒜蓉、姜末、辣椒丝等。这些配料不仅能增加菜肴的口感，还能提升营养价值。
快速总结
炒瘦肉的诀窍在于选择合适的肉、切肉技巧、腌制入味、热锅冷油爆炒、控制火候和时间，以及加入配料增添风味。通过掌握这些技巧，你就能做出嫩滑多汁、令人垂涎的炒瘦肉，为你的餐桌增添一份美味的享受。
在烹饪世界中，炒瘦肉是一道经典菜肴，它以其嫩滑多汁的口感和丰富的风味著称。要想做出完美的炒瘦肉，你需要掌握一些技巧。下面，就让我们深入探究如何将瘦肉炒得美味可口，让你的味蕾享受一场盛宴。
选择合适的肉
选择瘦肉是至关重要的，它决定了菜肴的口感和味道。优质的瘦肉应该呈粉红色，肉质紧实，没有明显的脂肪。避免选择颜色过深或有大量筋膜的肉，因为这些部位可能会变硬或有嚼劲。
切肉技巧
切肉是影响口感的另一个关键因素。建议将瘦肉切成薄片或细丝，这样能缩短烹饪时间，保证肉质嫩滑。逆着肉的纹理切肉可以破坏坚韧的肌肉纤维，让肉更易咀嚼。
腌制入味
腌制瘦肉可以让它更加入味，提升口感。你可以用酱油、糖、料酒、姜末、蒜蓉等调料混合成酱汁，将瘦肉放入其中腌制。腌制时间根据肉的厚度而定，一般15-30分钟即可。
热锅冷油爆炒
爆炒是炒瘦肉的最佳方式，它能快速锁住肉汁，保持鲜嫩。热锅冷油，当油温升高后，放入腌制好的瘦肉翻炒。大火快速翻炒至肉变色，再加入其他配料和调味料，继续翻炒均匀即可出锅。
控制火候和时间
火候和烹饪时间对瘦肉的嫩度至关重要。大火快炒可以防止肉质变老，保持鲜嫩口感。炒制时间不宜过长，当肉变色后即可出锅，否则肉质可能会变硬。
加入配料增添风味
炒瘦肉时，可以加入各种配料来丰富风味，例如青椒、洋葱、蒜蓉、姜末、辣椒丝等。这些配料不仅能增加菜肴的口感，还能提升营养价值。
快速总结
炒瘦肉的诀窍在于选择合适的肉、切肉技巧、腌制入味、热锅冷油爆炒、控制火候和时间，以及加入配料增添风味。通过掌握这些技巧，你就能做出嫩滑多汁、令人垂涎的炒瘦肉，为你的餐桌增添一份美味的享受。
第3个回答 2020-09-27
也许你和我一样有过这样的怀疑，同样是普通的炒猪肉，为什么妈妈做出来的味道是又香又好吃，口感还嫩，而自己做出来的炒猪肉硬邦邦的，与石头无二异呢？其实这与猪肉无关，当然更与炒制作无关，其关键在于做法。那么怎样炒猪肉嫩又好吃呢？本文将告诉你怎么做出美味的猪肉。
方法一
肉不要切的块太大。
在切肉时尽量要有耐心，将肉切成小块，不要切的过大。
凉油下肉，不要等油滚烫了在下肉。
很多时候，人们喜欢在油滚烫时下肉，但这的话会糊肉，有可能还会将肉炒老。
炒肉时要大火急炒，不能小火长时间的慢炒。
在炒肉时要用大火急炒，等到肉变了颜色后倒点开火，再用小火小炖一会即可。
根据肉量的多少在切好的肉中加入适量的盐，料酒和淀粉将肉腌制10分钟。
方法二
首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
方法一
肉不要切的块太大。
在切肉时尽量要有耐心，将肉切成小块，不要切的过大。
凉油下肉，不要等油滚烫了在下肉。
很多时候，人们喜欢在油滚烫时下肉，但这的话会糊肉，有可能还会将肉炒老。
炒肉时要大火急炒，不能小火长时间的慢炒。
在炒肉时要用大火急炒，等到肉变了颜色后倒点开火，再用小火小炖一会即可。
根据肉量的多少在切好的肉中加入适量的盐，料酒和淀粉将肉腌制10分钟。
方法二
首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
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