仙草怎么煮才能凝固？？？

如题所述

推荐答案 2018-03-30

1、放入1000CC水煮沸，加1500G糖，再加3000CC烧仙草；将倒入的草汁再次煮沸，倒入烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀；速冷却或隔水加热。可加生粉凝固，加蜜红花豆放在上面更加甘甜。

2、清洗仙草，准备米汤。仙草下水就有颜色，怎么洗都是有颜色，如果你想洗都水清了，那得累死还煮不出浆了。搓几遍，洗到没有沙就可以了，这个很重要，不然到时候仙草冻里会有沙的。洗完泡半小时。煮稀饭的时候盛点浓米汤出来，加到煮完的汤水里面更容易结冻。

3、知识拓展：原理很简单，因为富含淀粉的太白粉经加热产生糊化现象，大多数已糊化的淀粉在冷却时失去流动性而形成凝胶，一旦凝胶形成后就会逐渐形成坚硬的组织，此种现象称为老化，但老化是可逆的，加热会打断结构中的氢键，使直链淀粉再度游离出来，於是凝固的烧仙草就又恢复了。利用此原理，市面上已有固状的烧仙草，只要购买后经过简便的加热处理就有烧仙草可以吃了。

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其他回答

第1个回答 2016-03-18

仙草液的话你只需要加点淀粉进去煮就可以了

第2个回答推荐于2017-11-28

　　一般市面上出售的珍珠奶茶原料中的仙草产品主要有仙草冻及烧仙草，前者是固体的块状物，以往旧式的制作方法是将仙草晒干之后，以水经过几个小时的炖煮，滤渣后将仙草汁加碱液，装模、待冷却后即可，仙草冻是无法复热而变成烧仙草的。
　　仙草经过炖煮、滤渣后的仙草汁若改加太白粉就变成烧仙草，当温度降低时烧仙草会凝固，但只要加热就可恢复液态。原理很简单，因为富含淀粉的太白粉经加热产生糊化现象，大多数已糊化的淀粉在冷却时失去流动性而形成凝胶，一旦凝胶形成后就会逐渐形成坚硬的组织，此种现象称为老化，但老化是可逆的，加热会打断结构中的氢键，使直链淀粉再度游离出来，於是凝固的烧仙草就又恢复了。利用此原理，市面上已有固状的烧仙草，只要购买后经过简便的加热处理就有烧仙草可以吃了。本回答被提问者采纳

第3个回答 2016-03-18

淀粉有加?追问

加了，玉米生粉

追答

一般作法大概2~3小时，用高压锅比较快

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烧仙草不凝固能补救吗-简短介绍答：烧仙草不凝固的话我们可以将它重新倒进锅里，开小火熬煮，然后往里面加入比例2:1的粉仙草粉水，搅拌均匀之后盛出来就容易凝固了。烧仙草不凝固可能是在制作过程中水凉太多的缘故，所以我们在制作的时候要弄清楚比例，以免失败。烧仙草不凝固能补救吗烧仙草起源于我国台湾，是一种冷热皆宜的小吃的，口...

仙草怎么煮才能凝固答：具体来说，煮制仙草的过程中，可以适量加入如绿豆淀粉、马蹄粉或者普通的食用淀粉。这些淀粉在加热时会糊化，形成粘稠的质地，有助于仙草汁的凝固。煮制时，先将仙草加水煮沸，提取其有效成分，然后将淀粉类食材与水混合成糊状，慢慢倒入煮沸的仙草汁中，边倒边搅拌，防止淀粉结块。煮沸后转小火，继续搅...

烧仙草怎么煮才能凝固好答：在煮仙草的过程中，要严格控制煮的时间和火候。如果煮的时间过长或火候过大，仙草中的胶质可能会被破坏，导致凝固效果不佳。相反，如果煮的时间过短或火候不足，仙草中的胶质可能无法充分溶解，同样会影响凝固效果。因此，建议在中火上慢慢熬煮，并不断搅拌，以确保仙草中的胶质能够均匀溶解。其次，为了...

仙草怎么煮才能凝固?答：1、放入1000CC水煮沸，加1500G糖，再加3000CC烧仙草；将倒入的草汁再次煮沸，倒入烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀；速冷却或隔水加热。可加生粉凝固，加蜜红花豆放在上面更加甘甜。2、清洗仙草，准备米汤。仙草下水就有颜色，怎么洗都是有颜色，如果你想洗都水清了，那得累死还煮不出浆了...

仙草怎么煮才可以凝固,求解。答：烧仙草的做法 1. 放入1000CC水煮沸，加1500G糖，再加3000CC烧仙草；2. 将倒入的草汁再次煮沸，倒入烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀；3. 即速冷却或隔水加热。可加生粉凝固，加蜜红花豆放在上面更加甘甜。