开封夜市自1985年以来，逐步由自发形成的小夜市发展成为政府正式批准的正规夜市。1995年经开封市政府正式行文批准的夜市有：
1、鼓楼夜市;2、相国寺夜市;3、西门外夜市;4、大南门夜市;5、五座楼夜市;6、三里堡夜市;7、铁北街夜市;8、汴京公园夜市;9、宋门外夜市;10、学院门夜市;11、东城市场夜市;12、新街口夜市;13、东司门夜市;14、北道门夜市;15、曹门关夜市;16、卧龙街北口夜市;17、西司夜市。
共17个开封夜市。开封鼓楼夜市以广场为主的3000多平方米的饮食区、风味独特、传统小吃多而最为有名，在全国也屈指可数。
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