第1个回答 2019-05-05
由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快)然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地为了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉点腥气。
第2个回答 2019-05-05
你好,鱼子酱的制做方法很简单:从鱼膛中挖出鱼子囊,把鱼子同粘连的组织分离开来(成熟的鱼子容易与卵巢剥离),冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜,因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30%,不加盐则容易变质。
第3个回答 2019-05-05
处理好鱼子之后就要放进冰箱里面进行冷藏一天。接着是调制酱料,日本吃鱼子酱是加入酱料来食用的,酱料则是事先调制好的。这个步骤一般则是根据个人的口味来决定,不过都会用到酱油就是了,接着就是将调制好的酱料一样拿到冰箱冷藏。隔一天,要吃的时候,就可以将鱼子酱拿出来,吃多少就拿多少,然后浇上酱料,放点蔬菜点缀一下,一道好吃美味的鱼子酱就算完成了。
第4个回答 2019-05-05
如果处理的不好话,很容易就会让鱼子受到破坏,从而影响到整道美食的味道和口感了。在处理好之后,将水滤干净,把鱼子给分离出来后,再用开水烫一下后,过滤掉杂质。这样就能做出上图这样的,晶莹剔透,颜色鲜艳的鱼子来了,到这里就算是完成了鱼子酱最关键的步骤了。