青菜怎么炒。更亮更脆更新鲜？

Question

如题所述

Answer 1

一、青菜要旺火快炒，不要盖锅盖，炒时不要放盐，待菜熟时再放盐和鸡精，即不会被炒黄，可使青菜更亮更脆更新鲜。或者将青菜焯水，水开后在水中加入食盐，然后将青菜焯熟，这样也会使青菜更亮更脆更新鲜菜。
二、清炒青菜的做法：
食材：青菜300克、油2汤匙、盐4克、鸡精3克。
1、青菜洗净切几刀。
2、锅中倒入油烧热，加入青菜翻炒。
3、旺火快炒几分钟，不要盖锅盖。
4、翻炒至青菜梗变软，关火调入盐和少许鸡精即可。

Answer 2

青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。 如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。 炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。具体说来，应当按如下程序：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。 这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。

Answer 3

一般冬天的青菜要旺火热油快速爆炒才行，夏天的青菜最适宜盐水加点油烫一下，才能最大限度地保证营养，口感和色泽。

Answer 4

火要大、油要热、炒时先不能放盐、要爆炒，出锅前放点鸡精和盐翻均匀就行了。这样的青菜好看也好吃。本回答被提问者采纳