饴糖和蔗糖的区别有哪些

Question

如题所述

Answer 1

摘要：饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品，也是一味中药，它和蔗糖都是糖类，但二者在原料、用途、吃法、种类等方面都有明显的区别，相对来说，蔗糖要比饴糖更甜，但是蔗糖并不能代替饴糖使用，因为饴糖一般是药用较多，用蔗糖代替的话没有相应的功效作用。下面一起来了解一下饴糖和蔗糖的区别吧。一、饴糖和蔗糖的区别有哪些
饴糖和蔗糖是两种生活中常用到的糖，那么这两种糖有什么区别呢？
1、原料不同
饴糖是以玉米淀粉为原料，经酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的淀粉糖品；蔗糖是从甘蔗或甜菜中提取到的糖。
2、用途不同
饴糖是一味传统中药，性味甘、温，归脾、胃、肺经，临床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等；蔗糖则是生活中一种重要的食品和甜味调味品，是食糖的主要成分。
3、吃法不同
饴糖一般是煎煮后饮用，也可以同其他中药材一同煎煮使用；蔗糖则常用于腌制食物或炒菜的时候使用，也可以泡水饮用。
4、种类不同
饴糖有软、硬之分，软饴糖为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬饴糖是软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成的，一般是多孔的黄白色糖饼。蔗糖则有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）等多种种类。
二、饴糖和蔗糖哪个更甜
作为两种常用的糖类，饴糖和蔗糖都能提供糖分，那么是饴糖甜还是蔗糖甜呢？
一般来说，糖类物质的甜度主要与糖中果糖所占比例有关，果糖比例越高则越甜，蔗糖是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成；而饴糖除了含葡萄糖外，还有糊精等其他杂质，因此相对来说，蔗糖的甜度要高于饴糖。
三、蔗糖能代替饴糖吗
不能。
蔗糖和饴糖的功效、用途都有明显的区别，蔗糖的甜度相对较高，而且不是药用的；饴糖一般用来制作小建中汤等中药汤方，用蔗糖代替是不行的。同样的，由于甜度差别，饴糖的甜度要远低于蔗糖，也不建议用饴糖代替蔗糖做菜。