第1个回答 推荐于2016-01-10
虾的做法
一、番茄焖明虾
原料：明虾750克，葱头125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。调料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精盐适量，胡椒粉6粒。
制作过程
1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用. 2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用.
二、醉虾的做法
1、南卤醉虾 基本材料
鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 2、杭州花雕醉虾 花雕酒作为主料，加上切得极细得葱、姜、蒜作为辅料，放上盐、味精、糖、地产的腐卤等调料混合在一起调匀了，放在一边醒上一会儿，再迅速地把鲜活的虾倒入其中，然后迅速地盖好盖子，虾在融入了各种味的酒里被麻醉而毙，趁着虾还没死，端上桌来食用。 3、彝家花雕醉虾 将500克刚从湖里捞出来的活虾洗净，准备400克陈年花雕，500克高汤，还有粉丝若干，姜丝、冬菇丝适量。透亮的玻璃器中，虾子醉卧花雕，再倒入高汤搁酒精炉上烧开，揭开盖来，自然美酒飘香，诱人开胃。这时还不能急着食用，把醉虾捞起来，把粉丝、姜丝、冬菇丝一并放入煮沸，将汤一一分盛在小汤碗后上席。这样的美食，吃来虾肉爽滑，酒香浓郁。 4、火焰醉虾 原料：鲜活基围虾(或者鲜活青壳河虾)500克，广东米酒750克、杞子20克、川归5克、熟酱油30克。
制法：
1、将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。 2、取用耐高温玻璃锅(或电饭煲)一只，将河虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉约5分钟左右，放入中药材，另取一只碗倒入250克米酒(或玫瑰酒)，用火柴点燃后，揭开盖倒入锅内，便火焰四起，约10—15分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。
三、韭菜炒虾肉
原料：韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。
制法：将虾去肠去壳，爆香姜片，放入鲜虾炒熟。韭菜炒妥，与虾一起上碟即可。
四、蒸虾仁
原料：虾仁15克，海马10克，子公鸡1只，调味品，清汤适量。
制法：将子公鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净，泡放在鸡肉上，加调味品、清汤，蒸至烂熟即可。
五、米酒炒大虾
原料：对虾300克，米酒适量，生姜3克。
制法：将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油、生姜猛火炒熟，调味上碟。
六、仙茅虾
原料：仙茅20克，大虾250克，生姜2片，盐少许。
制法：仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳，挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内，加水适量，中火煲1小时，加入盐少许即成。
大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
七、焖大虾的做法
配料：大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
做法：
对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾；大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上
桌即成
八、香辣虾的做法
原料：明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。
调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法：
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
九、椒盐大虾的做法
原料：大虾，葱，鸡蛋
调料：生粉，盐，椒盐粉，蒜粉
做法：
1.大虾去头去尾去泥肠，洗净。加盐，蒜粉，葱丝腌渍片刻。
2. 2汤勺生粉，加少许水以及一个打好的鸡蛋，搅匀。再加一勺椒盐粉，搅拌均匀。（蛋糊不要过稀或是过厚。）
3. 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油，大火油炸。炸至两面金黄，盛出装盘。
说明：
喜欢辣椒的话可以将青椒切碎，裹芡稍炸，然后洒在炸好的大虾上，我嫌麻烦，就省却这一步了。
十、蒜蓉虾的做法
料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红辣椒半只，葱粒1汤匙，芫茜少许。
调料：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许.。
做法：
1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
十一，美味虾的做法
最近是吃虾吃蟹的好时候，虾营养丰富，美味可口，但美味虾的做法却并不简单，需要的佐料和工序都比较讲究，我给大家介绍几种常见的美味虾的做法吧：
十二，辣虾的做法
油烧至五成热，放姜片、葱段、榨菜、炒出香味，放入大虾略炒后放料酒、盐、生抽、白糖，再加约半汤匙调和油，改中大火煸炒；煸炒干水份至亮油后再继续炒约两分钟，放油辣椒、鸡精、香油，继续煸炒约两分钟至香，起锅撒上芝麻即可食用香辣虾。
十三，椒盐虾的做法
锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；捞出控干油备用； 把粗盐倒入锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；再加入葱白和碎干辣椒炒匀；关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟，起锅即成椒盐虾；
十四，白灼虾的做法
炒锅放少许油烧热，放葱、姜、红辣椒丝，稍煸出香味，放入高汤，盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。炒锅放水，开锅后放入活虾，加料酒、盐、油少许，虾尾生叉后，捞出放入盘中即成白灼虾，吃时蘸汁即可。本回答被提问者采纳
第3个回答 2024-07-11
朋友们大家好，今天我来和大家聊聊大虾的多种美味吃法。大虾，又称对虾，是一种营养价值很高的水产品，它肉质鲜美，做法多样，深受吃货们的喜爱。大虾究竟有多少种烹饪方法呢？下面，就让我们一起来探索一番吧！
清蒸大虾：原汁原味，鲜嫩爽滑
清蒸是一种保留大虾原汁原味的方法，做法简单，但非常考验食材的新鲜度。将新鲜的大虾洗净，去除虾线，然后放入盘中，淋上酱油、姜丝、葱段。放入蒸锅中大火蒸熟，出锅前撒上葱花即可享用鲜嫩爽滑的清蒸大虾。
白灼大虾：鲜甜弹牙，简单快捷
白灼也是一种保留虾肉本味的做法，比清蒸更加简单快捷。将大虾洗净，去除虾线，放入沸水中焯熟，捞出后过一遍冷水，沥干水分即可。白灼的大虾肉质紧实弹牙，蘸上酱汁食用，鲜甜美味。
油焖大虾：浓郁酱香，口感软糯
油焖大虾是一道色香味俱全的菜肴。将大虾洗净，去除虾线，放入油锅中煎至金黄。然后，加入姜蒜、料酒、酱油、白糖、醋等调味料，翻炒均匀，加水没过大虾，焖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。油焖大虾酱香浓郁，虾肉软糯可口，让人回味无穷。
蒜蓉粉丝虾：鲜香嫩滑，粉丝入味
蒜蓉粉丝虾是一道经典的粤菜。将大虾洗净，去除虾线，用料酒腌制一会儿。然后，在锅中爆香蒜蓉，加入粉丝翻炒，再倒入大虾翻炒至变色。加入酱油、蚝油、水淀粉调味，大火收汁即可。蒜蓉粉丝虾鲜香嫩滑，粉丝入味，深受人们喜爱。
香辣大虾：麻辣鲜香，开胃下饭
香辣大虾是一道川菜，麻辣鲜香，非常开胃下饭。将大虾洗净，去除虾线，用料酒和淀粉腌制一会儿。然后，在锅中爆香花椒、大蒜、姜片，再倒入大虾翻炒至变色。加入辣椒、郫县豆瓣酱、酱油、料酒等调味料，翻炒均匀，加入水没过大虾，大火收汁即可。香辣大虾麻辣鲜香，虾肉紧实入味，吃起来非常过瘾。
椒盐大虾：外酥里嫩，香脆可口
椒盐大虾是一道香酥可口的菜肴。将大虾洗净，去除虾线，用盐和胡椒粉腌制一会儿。然后，在锅中热油，放入大虾炸至金黄酥脆。捞出大虾沥干油分，撒上椒盐即可食用。椒盐大虾外酥里嫩，香脆可口，非常适合作为下酒菜。
避风塘虾：香酥爆蒜，惹味十足
避风塘虾是一道港式菜肴，香酥爆蒜，惹味十足。将大虾洗净，去除虾线，用盐和胡椒粉腌制一会儿。然后，在锅中热油，放入蒜蓉爆香，再倒入大虾翻炒至变色。加入蒜蓉酱、蚝油、酱油等调味料，翻炒均匀，大火收汁即可。避风塘虾香酥爆蒜，虾肉鲜美弹牙，令人欲罢不能。
咖喱大虾：香浓醇厚，虾肉入味
咖喱大虾是一道东南亚风味的菜肴，香浓醇厚，虾肉入味。将大虾洗净，去除虾线，用盐和胡椒粉腌制一会儿。然后，在锅中热油，放入洋葱、姜蒜爆香，再倒入咖喱粉翻炒出香味。加入椰奶、水没过大虾，煮沸后放入大虾，小火炖煮至汤汁浓稠即可。咖喱大虾香浓醇厚，虾肉入味，让人回味无穷。
以上介绍的只是大虾的几种常见吃法，还有很多其他的做法，比如香煎大虾、烧烤大虾、大虾刺身等等，每一种做法都有其独特的风味，等待着我们去探索。朋友们，下次再吃大虾，不妨尝试一下不同的做法，相信一定会有不一样的惊喜哦！