剩菜里的肥肉挑出来可以继续炒菜，只要肥肉没有变质。
肥肉的一个好吃的做法。肥肉别直接丢了，换个方法做，炒出来的菜特别香，但不要经常吃！感兴趣的朋友，快跟着小胖一起来学学，这道肥肉的美味做法吧！
油渣炒空心菜的做法步骤：
第一步：
首先咱们准备好适量的空心菜，空心菜清洗干净，然后把空心菜切小一点，不要切太长了。然后把空心菜茎叶分开放，空心菜这样处理的话，炒的时候容易熟，而且吃起来口感好，也容易入味一些。再准备一小块肥肉，可以去掉猪肉的皮，因为猪皮在炸了之后会很硬。然后把肥肉切成薄一点的片备用。准备一点大蒜，去皮之后切成蒜蓉备用。
第二步：
把锅清洗干净，然后把锅烧热，锅里没有了水分之后，然后把肥肉先放进去。用小火把肥肉上面的水分加热煮干，然后再稍微加大一点火，把肥肉炸一下，把油脂炸干一些。肥肉炸干一些之后，就会炸出特别香的猪油，主要是用猪油来炒菜，猪油炒出来的青菜特别香，而且油亮有食欲。
第三步：
猪油炸干一些之后，然后把空心菜的梗放进去炒15秒左右，放菜的时候要小心，因为它里面有一些水分，翻炒的时候要快一些，尽量用锅铲炒，不要颠锅，小心别炒出火了哦。然后把叶子放进去一起翻炒，叶子放了之后就可以放蒜蓉了。蒜蓉后放味道也很香，然后加入适量的食盐和少许鸡精或者味精快速翻炒，然后就可以出锅装盘了。
肥肉里面主要都是油脂，也就是猪油，咱们可以适当的用肥肉炸出猪油，偶尔吃一些还是可以的，用来炒青菜特别好吃。猪油炒出来的青菜，青菜油亮，而且看起来特别有食欲，闻起来也是非常香的。但是猪油属于动物油脂，胆固醇比较高，不太适合肥胖，老年人和三高人群吃，平时大家也不要经常吃，偶尔吃一点就可以了。
肥肉的营养价值
中国人说的肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸），它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。
脂肪因为含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质，还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的吸收和利用。
倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重的可继发其他疾病，同样会导致动脉硬化，还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病。因此，适当吃些肥肉是有好处的，中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做成的菜肴，像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等。这些菜虽然不宜多吃，但是适量吃一些是可以的。
中国成年人平均每天推荐摄入脂肪70克，其中有食用油即烹调油，乳、蛋类、豆制品等所含的脂肪，还有15—20克的脂肪由动物性食物提供，即每天相当于摄入猪肉（肥瘦） 50克左右或羊肉（肥瘦） 100克左右，牛肉70—100克。尽管瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉。
肥猪肉中脂肪含量高达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用人群：
身体消耗大的人群应多吃肥肉，肥肉更能满足他们的身体需要。但是由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，因此，患有某些疾病的人，如高血压、冠心病等疾病患者，应少吃或不吃肥肉。
肥肉的好处作用
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。
补肾养血，滋阴润燥。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
儿童不宜吃太多肥肉：
儿童吃肥肉过多，对身体发育无 益因为肥肉里含有90％左右的动物脂肪，虽然吃起来香美，但大量的摄入动物脂肪，对正在生长发育中的儿童不利。 还因为儿童的饮食，要求各种营养素比例适当。脂肪供给人体大量的热量，在胃内停留时间长。
一顿饭吃上几块肥肉就觉得挺饱了，从而影响其它蔬菜、豆制品等的进食量。另外，过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来，易发胖。
儿童时期肥胖常常导致成年后的肥胖，而肥胖又堂堂是高血压、动脉硬化、糖尿病等的先导或前奏。因此，儿童不宜多吃肥肉。本回答被网友采纳
只要没有变质，完全可以的。
猪油炒青菜
这盘菜一直都是我最爱，只要有它就有儿时妈妈的味道！做法也是超级省力的！
用料
小青菜 400G
猪油
盐
鸡精
猪油炒青菜的做法
青菜用剪刀剪去根部，根根清洗干净，沥干水分。
锅内烧干，放入猪油，烧至八成熟。
倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全变软，放入适量的盐和鸡精，稍加翻炒。
关火，装盘，，哈哈，简单吧！
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可以的，我家就经常这样（家里从小就穷，一直省吃俭用），炒起来也还是有油香味的。
我一般都是把肥肉炒到整块都没油才扔掉的，不过有时候也没扔，而是留着做猪油干，不过也要注意有没有变质,如果变质了的话那可就千万不能吃，吃了还可能诱发癌症
丢油锅里再炸一下就成猪油干了，我小时候就经常吃，特别特别的香！一般的话我们都会一直留着，炒剩菜时就放进去，给剩菜提提味！炒完之后就算一点油都不下，菜也会有猪油香味，当然也可以拿去拌面，我家孩子就喜欢吃这样的拌面。如果放了很久就拿去喂鸡鸭猪，它们也乐意吃！总之就是功能十分多！
所以，总的来说就是剩菜里的肥肉可以继续炒菜，炸了之后也十分香！
