普通面粉做凉皮的做法

Question

如题所述

Answer 1

普通面粉做凉皮的步骤如下：

材料准备：水适量、盐2g、高筋面粉500g。

1、面粉加入一点点盐，水慢慢加，一边加一边搅拌，和成偏硬一点的面团，如下图。偏硬一点的面团概念就是不沾手不沾面板，然后盖上保鲜膜醒40分钟。

2、加入矿泉水，不需要淹没面团，水位到面团的一半就可以。

3、用手揉搓面团，像搓衣服一样，但是尽量不要揉的太烂，不然之后会不好过滤。水会越来越白，揉到剩下的面已经成筋的手感就可以了。把面水用滤网过滤一下，倒入一个干净的容器里静置1.5小时到2小时，让面水分离。

4、下图是剩下的面筋，再洗洗干净，到水基本变清就可以了。这个正常是可以加一点酵母粉，醒发20分钟左右（当然不放酵母也可以，就是口感不同），蒸十五分钟左右，之后切小块跟凉皮一起拌着吃。

5、1.5小时过后，把静置好的面水，轻轻的倒掉上面的清水。不用全倒完，还剩0.8cm高度的清水就可以。剩下的就是这些白白的面浆，搅拌均匀一下。

6、锅中水烧开，准备一个平底不锈钢盘，盘中可以稍微抹一点点油。舀一勺面浆放入平底不锈钢盘中。这里注意一下，面浆铺满薄薄一层就可以，太厚的话口感不好。

7、把平底不锈钢盘平放在烧开的水上，盖上锅盖，大火蒸至透明色，鼓大包，就可以拿出来了，时间1到2分钟左右。一定要盖锅盖哦，不然容易开裂。蒸好后，把平底不锈钢盘拿出来放在冷水盆里激一下（有条件的话，冷水盆里还可以放点冰块），冷却后揭下凉皮，抹一层薄薄的油放在菜板上。一张凉皮就做好啦。