炒菜常用调料有哪些?厨房小白该如何正确使用调味料?

Question

如题所述

Answer 1

1. 炒菜常用调料包括哪些？厨房新手该如何恰当地使用调味料？
2. 烹饪中，我们经常使用油、盐、酱油、醋、鸡精、味精、姜、洋葱和大蒜等基础调味料。
3. 即便是没有复杂的香料，仅凭这八种基础调味料，我们也能轻松制作出色香味俱全的炒菜。
4. 花椒和盐的混合：取50克花椒炒至微焦后磨成粉末，加入10克精盐和5克味精，混合均匀。这种混合物适合用于炸蔬菜和肉类，特点是麻香扑鼻。
5. 辣椒油的制作：将50克干辣椒切碎，放入500毫升植物油中炸香，离火后加入25克洋葱和生姜片，待油温降至约40摄氏度时，加入干辣椒继续浸泡，直至油变红，弃掉葱姜。这种油适合用于调制麻辣、微拌或炒菜，特点是红色辣香。
6. 原料油的制作：将1升植物油加热后加入50克葱和姜炸香，再加入适量的四川花椒、肉桂、八角等香料，用于滑烹调的菜肴，特点是增添菜肴的香气。
7. 芥末酱的制作：将250克芥末粉加入375毫升温水调成酱，放置一小时或蒸10分钟后使用。适合用于调制混合菜、凉拌菜等，根据口味可加入醋、芝麻油、糖、盐等调味。
8. 糖醋汁的调制：每个地方的做法可能不同，一般的糖醋汁是用500毫升清汤加入100克糖、75毫升醋、75克精盐和20毫升酱油煮沸后调整至合适的稠度，特点是酸甜适口。
9. 番茄汁的制备：在锅中加热底油，加入番茄酱炒匀，再加入一些新鲜汤、糖、精盐和味精，煮沸后调整至适当的稠度。特点是色泽鲜红，酸甜可口。
10. 胡椒和芝麻汁的调制：将葱切成小段、胡椒10克也切成小段，与洋葱、胡椒一起放入碗中，加入15毫升酱油、10毫升芝麻油和20毫升汤汁搅拌均匀。适合搭配辣味鸡肉等菜肴。