酸奶刚做出来时吃还是冷藏后吃?哪种吃法好?哪个时候活菌最多?

Question

冷藏是不是只是为了口感更好和能将活菌保存得久一点？

Answer 1

冷藏主要为了口感好，其次可以延长一些保存时间。说具体一点就是低温条件下菌种活性变低，代谢速度变慢了。产酸菌代谢到一定成都以后，酸奶作为菌类生存的基质，其条件也随糖类被产酸菌分解等而变化，转而开始促进产气产水类菌种的生长，这也是酸奶变质的过程。低温让这一过程的时间被拉长。常温和低温活菌数目没有太大区别。嘿嘿，希望有解释清楚。

Answer 2

1.刚做出来的此时乳酸菌有活性。只要温度在45度以下，都有活性。
2.即使在低温下也有活性，只是新陈代谢的速度大大减低了。也就是低温也会发酵，只是速度大大减慢了
3.温度高低对营养没有影响。只是低温味道好一些，因为酸味不会显得太浓，另外在低温下酸奶可以发2-3天。否则你只能在几个小时内消灭干净，要不然味道会酸得难以入口

Answer 3

自己在家制作的酸奶，其含有的活性菌就算低温储藏，也只能存活几十个小时，所以酸奶是现做现喝的好，酸奶不可以经过高温加热，会使里面的活性菌被杀死，但冷藏也不是说就可以让活性菌存活的多，只不过酸奶和牛奶一样不易保存而已。

Answer 4

我觉的冷藏半个小时的口感好些，是可以保存的久一些，但方时间长了也不好