炖碟鱼头时有很大臭味是为什么?

Question

今天晚上吃的吨的碟鱼头，可是炖完以后的鱼和鱼汤有好大的臭味，不知道为什么。
鱼汤是白的，鱼好像挺新鲜，就是好臭。。。（从超市里卖的）
大家帮帮忙啊。

Answer 1

我来告诉你首先 鱼头一定要新鲜，务必将鳃去掉，用化油煎过，鱼汤味才香浓

具体做法：

先将一块老姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，

锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜块、葱节、蒜片煵出香味，

倒入滚开水，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色）加入适量精盐，放入一些香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片等（也可根据自己的喜好加些肉丸、蘑菇、熟的肚条心舌等），用中火炖约5分钟后，再加些青笋片和金针菇，汤开后加入几片蕃茄和少许胡椒粉略翻动起锅（不需放味精，以免破坏鱼原有的鲜味），红白黄绿，味美汤鲜
这样就不会臭了!

Answer 2

材料雅片鱼头1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。做法雅片鱼头经初加工，洗净待用。沙锅上火，放入熟猪油、葱段、蒜片，放入鱼头，加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。小诀窍操作要领沙锅上火，放葱、蒜先煸香，再放鱼头煲制。雅片鱼头不宜烧制时间过长。可以缓解鱼腥味，色香味俱全

Answer 3

有腥味吧？？你在煮之前应该用酒先把鱼头抹一下，除一下味了来，或者用生姜片和酒抹鱼头也行的。

Answer 4

看上去新鲜不代表真的新鲜啊,这样的鱼头不适合做汤啊,可以红烧.