和吃炒菜等的残汤性质一样，各种佐料的残渣，还经过很久的沸煮，营养不说，还很容易引发各种疾病，个人认为比吃菜汤还不好。而且里面有各种食物沸煮后留下的残渣，没有营养，蛋白质等等都被破坏殆尽了。
下面给你具体讲一下：
1. 不同火锅汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
2. 涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。
3. 如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
4. 吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。
5. 一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
下面给你具体讲一下：
1. 不同火锅汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
2. 涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。
3. 如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
4. 吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。
5. 一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-05-03
老火锅底料就是牛油，花椒，海椒，豆瓣，豆豉和少量桂皮等香料，新底料就是不用牛油，其实和川菜师傅做菜做的麻辣菜肴用的料差不多，更的特色而已，没什么问题，可以长期食用。
这个底料绝不会是从吃过的汤里捞出来的。
这个底料绝不会是从吃过的汤里捞出来的。
第2个回答 2013-05-03
火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能；
对胃肠刺激大，胃有虚火的不宜多吃，另外会使你的味觉器官变得麻木，口重吃亏的还是自己。所以这种东西不宜长期多吃。具所知火锅里含有嘌呤，经常吃会有害。
对胃肠刺激大，胃有虚火的不宜多吃，另外会使你的味觉器官变得麻木，口重吃亏的还是自己。所以这种东西不宜长期多吃。具所知火锅里含有嘌呤，经常吃会有害。
第3个回答 2013-05-03
火锅里含有添加剂，多吃不宜
第4个回答 2013-05-03
长久期肯定不好的
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