酸汤锅底是由西红柿、秘制发酵的米酸加葱，蒜，姜，盐配制而成的自然酸汤，汤中加枸杞，黄豆芽、少量红枣和香菜。 发酵 首先用半斤大米放在一个大号容器中（最好有盖）加入5斤清水，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）。 去超市里买来保鲜装的红（鲜）小辣椒20-50克，少量即可（我和楼主一样不爱吃辣），洗净。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用。 再去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个（绝对不能用圣女果！！！），切成一寸见方的小块。 待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。 然后滤出水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。 此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。 炒底料 炒锅烧热，放入花生油30克，加入一个西红柿（切成块状），青蒜3根（切成段），大蒜一头（切成片）炒出香味。加入泡制好的酸汤（与火锅内加入的高汤的比例是1：1）煮开，倒入火锅中再加入高汤一起煮开，就可以开涮了！哈哈，香吧！ PS 想要酸味更更更浓郁，可再加入一小杯酸梅汁或柠檬汁!!方便起见，也可加入一小罐番茄酱（注意！是原味番茄酱不是番茄沙司哦！）。呵呵
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第1个回答 2013-04-11
酸汤锅底是由西红柿、秘制发酵的米酸加葱，蒜，姜，盐配制而成的自然酸汤，汤中加枸杞，黄豆芽、少量红枣和香菜。 发酵 首先用半斤大米放在一个大号容器中（最好有盖）加入5斤清水，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）。 去超市里买来保鲜装的红（鲜）小辣椒20-50克，少量即可（我和楼主一样不爱吃辣），洗净。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用。 再去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个（绝对不能用圣女果！！！），切成一寸见方的小块。 待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。 然后滤出水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。 此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。 炒底料 炒锅烧热，放入花生油30克，加入一个西红柿（切成块状），青蒜3根（切成段），大蒜一头（切成片）炒出香味。加入泡制好的酸汤（与火锅内加入的高汤的比例是1：1）煮开，倒入火锅中再加入高汤一起煮开，就可以开涮了！哈哈，香吧！ PS 想要酸味更更更浓郁，可再加入一小杯酸梅汁或柠檬汁!!方便起见，也可加入一小罐番茄酱（注意！是原味番茄酱不是番茄沙司哦！）。呵呵
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