羊肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美。尤其是在大冷的冬至天，窝在桌前，手里捧着一碗热气腾腾的羊肉汤，吹吹气，小饮一口，感受羊肉的鲜味在舌尖上绽放的感觉别提有多爽了，再配上一碗蘸酱，将羊肉放进去滚上两滚，让每一处都融合着红油，咀嚼的瞬间，汁水的鲜和着红油的辣，简直可以让人直呼过瘾。
可是，如果羊肉处理不当，就会有油腻味和膻味，便会坏了一锅汤，吃进嘴里的是浓浓的膻味，积攒的好心情都没有了。那么怎么处理羊肉才不会油腻呢？
要想炖出一锅鲜美的羊肉，从买羊肉到清洗到炖三个方面都要处理好，通常在菜市场买羊肉的时候，案板，挂钩上肯定积有灰尘。
还有羊肉的血污和羊毛油脂等脏物，如果没有清理彻底，就会有着浓重的膻味。而且平常清洗羊肉的时候，不能用清水冲下即可，因为这样是白洗，可以尝试用淘米水洗羊肉，这样不会有膻味。
将羊肉整块放入淘米水中浸泡十分钟，淘米水要没过羊肉，洗净后，再倒出淘米水，将实验抹在羊肉表面，再用手搓一分钟，然后清洗干净。再撒些面粉在羊肉表面上，用手涂抹均匀，用力揉搓两三分钟。面粉具有吸附功能，可以吸除脏污。就是羊血，灰尘之类的。
用清水将羊肉之前附着的食盐和面粉冲洗干净，洗净后，可以看见整块羊肉纹路清晰，干净不油腻。
先将羊肉洗净，羊肉洗净后再下锅，放水，等水烧至沸腾时，再掠去浮沫。再热锅，放入羊肉，爆炒至金黄即可。要避免涮羊肉的油腻的话，最好选择瘦些的羊肉，再配些蔬菜，比如说莴笋，土豆，豆芽之类的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-01-14
羊肉洗干净，蒜，大葱和姜用刀拍了和红腐乳汁一起放砂锅里淹15分钟后取出葱姜蒜（不要加酱油花椒），加清水小火焖20分钟。另外可以用甜豆瓣代替腐乳按口味加入冬笋，板栗。腐乳味的不要加板栗本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-03
较肥的羊肉怎么做好吃
1、红烧羊肉
锅里加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用,锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下,继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒,再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可。
2、暖身萝卜羊肉汤
准备材料,锅里放入橘子皮加清水烧热放去羊肉煮5分钟,待锅中不在有新的血水泡沫出现,关火捞出羊肉清洗干净,备用。锅中下少许油下八角、桂皮、香叶、生姜、蒜头,出香味下羊肉翻炒,加老酒在翻炒一下,加入适量得清水烧热后,倒入电饭煲,按煲汤键煲一个小时后加入萝卜滚刀片,继续煲一个小时,出锅趁热吃。
1、红烧羊肉
锅里加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用,锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下,继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒,再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可。
2、暖身萝卜羊肉汤
准备材料,锅里放入橘子皮加清水烧热放去羊肉煮5分钟,待锅中不在有新的血水泡沫出现,关火捞出羊肉清洗干净,备用。锅中下少许油下八角、桂皮、香叶、生姜、蒜头,出香味下羊肉翻炒,加老酒在翻炒一下,加入适量得清水烧热后,倒入电饭煲,按煲汤键煲一个小时后加入萝卜滚刀片,继续煲一个小时,出锅趁热吃。
第3个回答 2015-01-14
涮锅
第4个回答 2015-01-14
用烤的
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