羊肉怎样煮才能更鲜美？大厨教你几招，汤鲜肉嫩，一点也不膻！现在天气也是越来越凉了，这个时候大家在饮食方面也都喜欢吃一些比较暖和的时候，那么这个季节是非常适合吃羊肉的，而羊肉大家也是非常熟悉的，羊肉是属于温补的食材，那么在冬天的时候多吃羊肉对身体是非常好的。而且也可以抗寒，在新疆和内蒙古地区羊肉就特别的受欢迎，在这两个地方偏北，所以到了冬天之后，严寒无比，所以只能靠这些羊肉汤来御寒了，而他们在吃羊肉的时候都是不要去山味儿的，有一个原因是他们当地的羊肉肉质特别鲜美，几乎是没有什么膻味的，还有另外一个就是他们觉得有膻味的羊肉才算是真正的羊肉，就是有膻味儿也比较喜欢吃。
说到炖羊肉汤，并不仅仅只是用羊肉来炖汤，如果想要做出一锅鲜美又浓的羊肉汤，一定要有羊骨头才可以说到羊骨头，也并不是什么骨头都可以的，最好是选择用羊肋条，因为羊肋条是肥肉相间的，这样炖出来的汤才会更浓，白，肉质吃起来更鲜嫩，对羊肉汤一定要大火炖上，半个小时之后再改成中小火，而且羊肉煮熟了之后先要捞出来，接下来再继续炖骨头。
虽然大家都特别喜欢吃羊肉，但是却受不了羊肉的膻味儿，每次在炖羊肉汤之前，第1步就要给羊肉先去除膻味儿，其实在冬天的时候有很多的人经常会出现手脚冰凉，所以在这个时候来上一碗羊肉汤，既滋补又暖身，也是在合适不过了，但是很多朋友处理羊肉的时候，都被羊肉去膻味儿，这一步给难住了，今天就给大家分享几种能够有效去除膻味的方法。
首先先用浸泡去膻法，用冷水浸泡两个小时左右，然后再隔一个小时再换一次水，这样就可以让羊肉里面的蛋白质，胺类物质充分被浸泡出，这样去除膻味的效果还是很不错的。然后就是利用橘皮来去除羊肉的膻味，在锅里面放入几个柑橘皮，等到注肥一段时间之后就可以捞出来，然后再放入几个干橘皮继续烹煮，这样也是可以达到去除膻味的效果。
还有就是用花椒去除膻味，在羊肉炖煮过的过程当中可以放入一些花椒，然后再放入葱姜末，这样就可以让羊肉没有膻味，同时会更加鲜嫩，还有就是用萝卜去除香味儿，将白萝卜上面戳上几个洞，然后放入冷水里面跟羊肉一块儿煮，这样就可以去除膻味儿了。
接下来我们再来看一下羊肉汤的做法。先准备好食材，羊肉，料酒，葱姜，花椒，柑橘皮盐等，将羊肉浸泡在凉水里面，两个小时中间隔一个小时就要换一次水，用清水将羊肉清洗干净之后再切成小块，然后在锅里面倒入足量的清水，把切好的羊肉块放在锅里面中火烧开之后再撇去浮沫，然后倒入料酒，接下来放入花椒，葱姜干橘皮，盖上盖子转成中小火炖两个小时左右，最后把橘皮给捞出来，再砸出身上的食盐，这样就可以直接吃了。