关于烤鸡如何烤出酥脆的皮

Question

表面刷上蜂蜜。似乎无法酥脆。。用的是家用烤箱。。

表面到底如何能烤出像酒店里那样香酥脆嫩的皮呢。。。像北京烤鸭那样的皮

Answer 1

Answer 2

用料：  三黄鸡一只、苹果两个、腰果适量、食盐一平勺、蚝油3勺、老抽2勺、蜂蜜3勺、清水适量、黄油适量 

1， 清洗鸡去掉鸡脖子、鸡爪子、鸡翅尖和鸡屁股。

2，密封盒里装1000克的清水加50g的食盐混合放入鸡，盖上盖子。

3，盐，蚝油，老抽，蜂蜜，黑胡椒，混合后均匀。

4，把酱料倒到鸡全身均匀按摩，肚子里面也要涂抹均匀，黑胡椒用漏网过一下再抹到鸡身上，把调好味道的鸡装紧密封袋，放进冰箱冷藏腌制六个小时。

5，黄油隔水软化后，苹果两个切成小块，加一些核桃仁或者是腰果。

6，黄油隔水融化，融化后加两勺黄油到苹果里搅拌。

7，用锡纸包住鸡翅尖和腿骨尖以免烤糊，苹果坚果蔓越莓塞满鸡肚子，用牙签封住鸡屁屁。棉绳把鸡捆绑起来，这样会使鸡肉更好的均匀受热融化的，黄油加蜂蜜混合均匀，刷子刷满鸡的身体。

8，放冰箱冷藏十个小时之后，取出鸡，厨房纸擦干水份，搁在一边风干2个小时。

9，烤盘铺满锡纸

10，上面加一个烤架，烤箱预热120度，放上烤鸡中层烤制100分钟，期间每隔30分钟刷一次黄油蜂蜜水。

11，期间每隔30分钟刷一次黄油蜂蜜水，慢慢变红成熟。

12，烤的时候要等着看烤鸡的颜色，满意了就覆盖锡纸。

13，烤鸡好了。

本回答被网友采纳

Answer 3

Answer 4

一定要擦干，如果水分太多就无法烤出皮脆肉嫩的效果

用料
整鸡 2-3斤一只
盐（海盐最好） 一汤匙（15ml）
胡椒（现磨） 2茶匙（也可以按自己喜欢加）
百里香（干燥） 2茶匙（喜欢的多加也可以）

脆皮烤鸡的做法
鸡洗净，去头、去鸡爪（留着也完全没问题）。用厨房纸巾擦干鸡的表面，和内部
把海盐撒满鸡的全身，原方里说（I like to rain the salt over the bird）像雨一样撒下，均匀的遍布鸡身
撒黑胡椒
用转叉穿过鸡身，放入预热好的烤箱，220℃烤45-60分钟（视鸡的大小决定），烤到鸡皮金棕色，并且变脆
出炉，撒百里香

小贴士
1.一定要擦干，如果水分太多就无法烤出皮脆肉嫩的效果，而如果为了烤干鸡的表皮而延长时间，就会让鸡肉变干。用这个方法烤出的鸡肉非常软嫩多汁，但表皮却像炸过一样酥脆可口。
2.原方作者建议不用涂任何酱料或者黄油，其目的也是为了防止过多的蒸气，目的和上一条tip是一样的。
3.建议不要像其他烤鸡一样在烤盘里放土豆胡萝卜类的蔬菜同烤，因为蔬菜在烤制的过程中一样会释放水分。
4.完全不需要担心没有经过腌渍的鸡会有腥味（我之前也有一样的担心），经过实践，只要鸡新鲜，按照步骤来，成品绝对美味。
5.非常简单，适合节庆，花个五分钟准备好丢到烤箱里，就可以获得非常棒的一只烤鸡。
5.如果有转叉烤色会比较均匀，开热风也会让上色更好看。如果没有转叉，就放在烤箱中下层的烤盘里，如果没有热风功能，就直接烤也一样，如果表面上色过快过深，轻轻盖一张锡纸就好了。

Answer 5

怎样加工烤鸡？烤鸡是我国传统的名吃之一，北京天德居的烤鸡，历史远逾百年，驰名中外，其烧烤技术几与北京烤鸭相同，近年在大江南北以及长城内外到处都有名品繁多的烤鸡。但要真正制作出称得上名吃的烤鸡，在烧烤技术喜怒无常上必须做到如下几点：（1） 选料与处理：选取三黄鸡，三黄血统的杂种鸡，浦东鸡，油鸡血编印的地方鸡，兼用型的有色鸡种和卵用中伊当年幼年龄公鸡或单子鸡作原料，经过宰钉放血，开膛取内脏，净修体表，清洗内腔，修脚造型，烧水烫皮，沥干待用。（2） 配料腌制：一般辅佐料可多可少，但主要辅料中的酱油，食盐，折糖，五香面，南洒或折洒等 主要辅料不可缺少，除五香面用量限制在原料重的2~3%左右外，其他辅料用量分别是原料鸡重的1~3%左右便可，将这些佐料配合混拦均匀后，涂抹和揉擦于原料鸡体腔内外，经翻支腌渍30~60分钟便可进行烘烤。（3） 烧烤：用熬好的砂糖或麦牙糖溶液，均匀涂淋于原料鸡体表，竺稍地晾干后，便可投井下石炉烧独断专行民。一般经转动烧烤约40分钟左右完成。（4） 成品规格与食用品质：要求体型饱满，色泽橙黄，富有光泽，肉味香鲜等夫格指相当规格。本回答被网友采纳