脆皮烤鸡的做法一：
材料：盐、姜、葱、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香叶、草果、蜂蜜
1锅水中放入盐，料酒，小茴香1大勺，草果1个，桂皮1小片，八角2个，香叶1片煮开(盐的用量视水的用量而定。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可)(这一步腌制很重要。入味就靠它了)
2.在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片，葱2-3根(可以打个结)，蒜4瓣(对半切开)煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天(盐水最好没过整鸡。腌制时间可调整。因为急着吃。我其实只腌制了一夜。适当调高了盐水的咸度)
3.烤之前取出沥干净水分
4.蜂蜜和水1：1混合。将蜂蜜水刷在鸡皮表面(最好这里还有一个风干的过程。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷。重复几次。烤之前再刷一次)
5.烤箱预热175℃，循环热风。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水
6.1个小时后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水。(这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸。因为这几个部位肉少容易焦)反面也是一个小时。总共烤两个小时即可
脆皮鸡做法二
材料：盐、姜、葱、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香叶、草果、蜂蜜、生抽、白糖、花雕酒、花椒
葱姜切片，将腌料全部放入其中，倒入开水适量，这样可以激发出大料的更多香味。凉凉备用。
2.将鸡腿洗净，放入腌料中。
用袋子包起来，放入冰箱冷藏室，冷藏一天。
3.蜂蜜加白醋，以2:1的比例调成脆皮水。
4.鸡腿自大料中拣出，自然晾干，或者是烤箱220度，烤10分钟，烘干表面。
5.表皮刷脆皮水，继续200度，烤50分钟，每隔10分-15分取出刷一层脆皮水。
6.完成！
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第1个回答 2020-05-21
第2个回答 2014-09-14
烤的时候把鸡皮表层下的那层油烤到渗出来，然后刷点蜂蜜提味，去焦味。过程中需要不停的翻滚。受热要均匀。望采纳本回答被网友采纳
第3个回答 2014-09-14
刷一层麦芽糖水就可以了！追问
可是 一样不够脆啊，再说 麦芽糖加多了 考的时候会变黑
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