第2个回答 推荐于2016-10-13
主料;带皮猪五花肉 300克,
辅料;葱姜蒜 适量,八角 2个,辣椒 3个,桂皮 1小块,糖 20克。黄酒 200 ml,盐 3克,食用油 适量
做法;
1 五花肉洗净,切成2.5厘米见方。
2 锅中放水,下入切好的五花肉。
3 把五花肉焯水后捞出控干水分。
4 准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
5 锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
6 下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。
7 另起锅锅内放少许油,加糖炒至棕红色。
8 下入煸好的五花肉翻炒。
9 小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。
10 倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收干汤汁即可。
注:焖至时候火候不要大,最后中火收干汤汁。尽量不放酱油,以糖色定色本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2019-08-30
外婆红烧肉的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
外婆红烧肉的制作材料:
主料:
五花肉1斤
调料:
油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃
说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油
腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。
红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜
欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味
的,而且入口即化,非常好吃。
做法:
1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。
2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄
酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。
3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子
试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。
小帖士:
1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。
2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例
如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖,也不会炖干。