用料
面粉、水 猪肉馅 鲜虾仁 葱、姜 糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油
包子饺子调料（不放也可） 酵母粉
包包子的手法（鲜虾猪肉包）的做法
猪肉馅中放入剁碎的葱姜，然后放糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油、包子饺子料。再放入剁碎的虾仁，一起搅拌均匀。
和面时，我用了面粉600g，水340g，再加入酵母粉6g（包子要比馒头和面稍软些，大家可按我这个比例换算），反复揉成光滑的面团（一定要多揉，可以借助面包机或者厨师机揉面）。放在温暖的地方，发酵至两倍大。将面团拿出来再反复揉，多揉才会使蒸好的包子表面光滑。
面团中间掏个孔，用手揉成图上所示环形，用刀切成大小一样的剂子。
切好的剂子。
把剂子按扁方便擀皮，然后用擀面杖擀成包子皮，注意别擀太薄，要比饺子皮厚。
把馅放在包子皮上。
用右手在皮的边缘捏一个摺。
继续捏第二个、第三个摺，右手捏摺的时候，左手手指帮助配合把包子皮略微叠过来，让右手手指捏住。
就这样一直捏一圈。
到头了，右手的食指和大拇指把最后的口捏住。
右手翻过来，还是食指和大拇指捏着最后合口的部分转一圈，把包子中心整理成圆形。转之前可以在手指上沾点面粉防粘。
包子就包好了。
放入蒸锅，先静置一段时间（如果环境温度低，可以开最小火微微加热）。然后大火烧开后，十分钟关火。再闷五分钟左右打开锅盖，拿出包子即可。
猪肉小包的做法步骤
温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。
猪肉馅买回来，用刀剁成泥。（用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好）
剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。
葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。
搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。（我用的厨师机，为了省事）搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。
将面团取出，揉成光滑的面团。
揪成合适大小的面剂。按压。
擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
取一个包子皮，上面填上肉馅。
右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次捏合。最后收口。
依次包好，静置醒15分钟。
蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。
小贴士
1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。
2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。
3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。
4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。
5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。
6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。
/ 步骤 /
1、面皮放在左手上， 肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。
2、用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子的形状。松开右手的食指，把褶子和（1））提起的面皮捏在一起。形成一个褶子。
3、接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，形成第二个褶子。
4、如此类推下去。
5、捏完最后一个褶。
6、把收口捏紧后轻轻扭一下。
7、一个包子就做好了。
2、酵母加水搅拌均匀，一斤面粉加2克左右酵母（我常用安琪的），酵母的量多点无所谓的，多了发的快点。至于水，冬天用温水，夏天用凉水也可以，温水和凉水的区别就是前者发的快，后者慢。
3、蒋酵母水倒入面盆中用筷子搅拌成块状，如果酵母水不够，额外加水。一斤面大约半斤水多点。
4、把小块状的面和成面团。包子面易软不易硬。 面团要揉到光滑细腻。表面用盆盖住，开始发酵。
发酵到约两倍大，撕开面团里面有均匀的气泡。 2、制陷 做法：1、肉馅向一个方向搅到上劲，加少许水搅到肉吸收。
2、加入葱、姜末、少许的花椒粉、味精、酱油、全部的盐，搅匀，再加入油搅匀。（可以加点虾皮提味）
3、包
做法：1、发好的面搓成长条。
2、揪成剂子，约两倍饺子剂子大或更大。（不会揪就切）
3、右手托着皮，左手先捏一个褶。
4、左手不动，右手向左手送皮变成第二个褶。
5、把两个褶捏在一起。
6、依次类推，就包好了。
4、蒸
1、蒸锅底倒入水后放上帘子，把屉布用水泡透，拧干，铺在上面。
2、包好的包子离开间距放好，盖上盖静置15分钟。然后小火烧开后改中火，蒸20分钟。
准备两张不同颜色的面皮，把其中一张最中间切开，两张面皮重叠在一起包上馅料，两面依次一个做法~